食材配送保证质量措施.pdfVIP

（食材、食品配送，项目供货计划、学校食材配送）

我公司根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食品安全管理体系标准开展

经营活动。在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保

证食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保

证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、

场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员

培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

1、关于产品质量承诺

我公司承诺所供产品三证齐全：营业执照、卫生许可证、产品检验报告。所

提供的肉类食品均符合《食品卫生法》、《动物检疫法》、《国家食品卫生标准》

和ISO9001质量体系认证等相关规定，保证卫生安全，无毒、无害，具有相应

的色、香、味等感官性状。

我公司承诺所供产品剩余保质期不低于该产品保质期的三分之一。

我公司保证每批产品都提供检测报告。依据产品质量监督检验所提供的质

量标准，我公司提供的产品均是经过质量监督管理部门检验并取得合格证明的

产品，每批次产品供货时，学校食堂有权要求我公司提供相关货物的质量合格

证明、产品质量检测合格报告或检疫报告复印件。

如我公司提供的产品质量不符合学校食堂的要求，我公司承诺自愿接受学

校的惩罚。

2、采购环节的质量保证措施

我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力

（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法

规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进

行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严

格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、

来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现

经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再

次检验，合格后方能流入加工过程。

原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保

因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

选择供应商和核查食品原料来源地情况：

（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安

全信誉的供应商。

（2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者

的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应

当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超

市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

（3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于

生产单位还要对生产现场进行检查。

3、仓储环节质量保证措施

我公司对本项目所采购的食品有一定的储存，确保能够及时送达，我公司

的仓储环节质量保证措施如下:

（1）对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面

职责:

1）如何进行工作前的清洗准备。

2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的

方法。

7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，

9)）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

10）设施设备卫生管理

（2）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的

设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管

理可订《食品仓库卫生管理制度》。

1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、嶂螂；

仓库应当通风良好。

2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库

后实行分类存放，存放要求如下:

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓

存放；

C.定型包装食