健康食堂从业人员-食堂厨艺培训考试题库（通用版）.docx

健康食堂从业人员-食堂厨艺培训考试题库（通用版）

一、单选题

1.属于有机天然食品的基本标准的是()。

A、不使用人工合成防腐剂

B、可使用人工合成防腐剂

C、不使用人工合成添加剂

D、可使用人工合成添加剂

参考答案：C

2.以油为媒介的前期热处理方法是()。

A、油滑

B、油发

C、油焖

D、油炸

参考答案：D

3.食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（）、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。

A、餐具卫生

B、厨具卫生

C、食（用）具卫生

参考答案：C

4.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和()。

A、乳品原料

B、干制原料

C、脱水原料

D、水发原