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2024年公共营养师之四级营养师综合提升练习题提供答案解析

单选题（共20题）

1.（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

【答案】A

2.运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌

B.结缔组织

C.骨连接

D.骨组织

【答案】A

3.在人体内食物吸收的主要部位（）。

在人体内食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D

4.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

5.（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

【答案】A

6.下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

【答案】D

7.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】A

8.下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】D

9.下列关于铁的叙述不正确的是（）。

下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B

10.人的食管长度一般在（）cm左右。

人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C

11.（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量—价格比值

B.能量—价格比例

C.能量—价值比例

D.能量—价值比值

【答案】A

12.镁具有（）。

镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

【答案】A

13.疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。

疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

14.（）是计算机的主体部分。

（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A

15.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。

每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

16.食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

17.对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

【答案】A

18.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D

19.下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

【答案】D

20.下列访谈技巧中正确的是（）。

下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

【答案】A

大题题（