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食品安全常识1

1、食品标签的内容主要有哪些？

食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

2、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要在哪些地方？

亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝

胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品；黄曲霉素

毒素多存在于发霉玉米中。

3、“三无”食品是指什么？

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

4、芦荟中有毒素吗？

芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、

腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

5、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？

主要有铅、汞、镉。

6、不安全食品中的“四大杀手”是哪些？

吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

7、因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的原因主要是什么？

奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

8、市场上常见的问题水果有哪些？

主要是激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

9、儿童吃无铅皮蛋有害吗？

“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量的铅对成年人健康影响不大，但对

儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

10、什么是雕白块？其对人体有何危害？

雕白块又叫“吊白块”，人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。

这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

11、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

头部。

12、无公害农产品标志的标准颜色是什么？

由绿色和橙色组成。

13、如何鉴别味精质量优劣？

优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。

次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

14、水垢对人体有危害吗？如何除去？

水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下出去其上的水垢

的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，慢慢溶解掉。

15、如何辨别真假碘盐？

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

16、劣质酒中会致人失明的物质是什么？

甲醇。

17、哪些水产品不宜吃？

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能吃；反腐冻化的水产品应

少吃；用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形鱼不能吃。

18、如何鉴别变质酸奶？

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有

的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

19、我过现在允许使用的最常用的四中合成色素是什么？

柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。

20、汤圆变红后为什么不能吃？

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。

食品安全常识2

食用卤菜要冷藏。

夏天买卤菜要注意两点：一要到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或

者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障；二要注意购买的

量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

洗蔬菜有要求。

要防止农药残留中毒，需注意三个环节：一、购买绿叶蔬菜最好去正规市场；

二、蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分长时间放

置后产生亚硝酸盐等有毒物质；三、如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤

剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗3遍。需要提醒的是，在

清洗前要浸泡20～30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。

死小龙虾与活小龙虾的区别。

夏季，小龙虾成了很多餐馆的特色菜。如何识别餐馆的小龙虾是否新鲜？误

食死小龙虾有什么后果？死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙

虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活

小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的.颜色发黑，

且形状不规则。如果误食了死小龙虾，可能会引起铅中毒。

不宜在常温下保存剩菜。

在高温天气里，吃不完的饭菜一定要及时冷藏，不可在常温下保存。夏天的

午餐与晚餐之间相隔