原创力文档- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
Thesummaryofthecontentisasfollows:Title:FoodsNutritionalPropertiesandQualityIndexSummary:*3.1-FoodsNutritionalProperties*1.FoodsCategories*2.FoodsNutritionalValues*3.1.1-FoodsCategories*3.1.2-Foo
3.1食物的营养价值
及营养质量指数
1
主要内容：
一、食物的类别
二、食物营养价值的相对性
三、食物营养价值的评价
2
一、食物的类别
1、按来源分
①植物性食品：如粮谷类、豆类、蔬菜水果类等
②动物性食品：如畜禽肉类、奶类、鱼虾类、蛋类
③各类食品的制品：如糖、油、酒、罐头、糕点等
2、按生理意义分
①呈碱性食品：如蔬菜水果、奶类
②呈酸性食品：如粮谷类、肉类、油脂类
3
二、食物营养价值的相对性
1、几乎所有的食品中都含有人体所需要的一种以上的营养素。
2、不同的食品中热能和营养素的含量不同，但同一种食品的
不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有相当
大的差别。
3、食品的营养价值也受贮存、加工和烹调的影响。
4、有些食品中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
4
三、食物营养价值的评定
1、决定食物营养价值的因素
①营养素种类及含量
②营养素质量
③营养素在加工烹调过程中的变化
2、评价指标
营养质量指数（INQ）＝某营养素密度
能量密度
某营养素含量/该营养素供给量标准
＝
所产生能量/能量供给量标准
5
1、鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值
能量/KJ蛋白质/g视黄醇/μg硫胺素/mg核黄素/mg
RNIs10042758001.41.4
100g鸡蛋65312.81940.130.32
INQ2.623.731.433.52
100g大米14568—0.220.05
INQ0.74—1.080.25
100g大豆150235.1370.410.20
INQ3.130.311.960.96
6
食物中某营养素/能量的含量
评价指标意义：营养素/能量密度=*100%
该营养素/能量的参考摄入量
①INQ＝1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；
为营养价值高；
②INQ1,表示该食物该营养素的供给大于能量供给，为营
养价值高；
③IN
文档评论（0）