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玉米胚芽的综合利用

目录玉米胚芽的营养价值玉米胚芽油玉米胚芽蛋白

玉米胚芽的营养价值玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值，其脂肪酸组成中80%以上是油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素E，具有防止动脉粥样硬化病变和抗衰老作用，正日益成为理想的健康营养食品。长期食用玉米胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，缓解人体机制老化及老年斑形成，预防肌肉收缩，增强体质活力，控制血中胆固醇等作用。

玉米胚芽的营养价值玉米胚芽粕中含有较高的玉米纤维，由于具有异味，需经过脱溶脱臭处理后，成为一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加剂，可在糕点、饼干、面包中使用。

玉米胚芽的营养价值玉米胚芽蛋白主要由球蛋白和白蛋白构成,含量达60%以上。有关玉米胚芽蛋白质的生物学价值，通过酶解测定，其总蛋白或主要组成谷蛋白，均不低于鸡蛋白和酪蛋白。按其氨基酸构成评定，符合国际卫生组织全价蛋白的规定值，近似于人奶和鸡蛋生物学价值。

玉米胚芽油清理→干燥→软化→轧胚→蒸炒→取油→精炼

清理

制玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用双层振动筛进行筛理。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混杂有皮屑和胚根鞘等杂质，需要用浅盘或流槽以清水连续漂洗几次，如备有旋流分离器，可利用旋流所产生的离心作用，分离出胚芽。

干燥在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽，经清理后，含有较高的水分，酶的活性较强又易被微生物污染，造成油脂变质和酸败，既影响油脂产品的产量和品质，又会降低饼粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量10％以下。

软化使玉米胚芽在受热处理的同时水分含量降至10％以下，使料胚发生塑性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料胚在软化时不宜温度升高过急，以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性，进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。

轧胚玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0.3—0.4mm的薄片，促进细胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。

蒸炒

胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12％，经40--50分钟加热，最后使料胚温度超过100℃，料胚的水分含量由12％逐渐降低至3％--4％，以料胚色渐变至棕红色，且能闻到香气而不焦糊为止。

油脂制取方法水代法压榨法浸出法水酶法超临界CO2萃取

水代法水代法是一种传统的提油方法。其原理是以水代油，油料经烘炒、磨碎后，加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的亲水性强而油脂疏水性强的特性达到分离油脂的目的。

压榨法当蒸炒的料胚温度达到115--120℃、水分含量为2％--4％时，则直接进入压榨机榨油。此时室温需保持30--40℃，保持均匀进料、出油与出饼，以能闻到饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，背面有裂纹，出油正常为准。

浸出法把油料胚（或预榨饼）浸于选定的溶剂中,使油脂溶解在溶剂内（组成混合油），然后将混合油与固体残渣（粕）分离，混合油再按不同的沸点进行蒸发、汽提，使溶剂汽化变成蒸气与油分离，从而获得油脂(浸出毛油)。

超临界CO2萃取根据玉米油中各组分在超临界中溶解性能的差异，通过改变压力进行选择分离。尹卓容实验得到萃取最优条件为：35MPa，65℃条件下萃取，回收率达到95.7%。

油粉的微胶囊化以CMC和大豆分离蛋白最为包裹玉米胚芽油的壁材，以蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂为乳化剂，采用喷雾干燥法制备玉米胚芽油的微胶囊。

玉米胚芽蛋白的功能性质玉米胚芽蛋白的溶解性较好玉米胚芽蛋白具有较好的吸水性，远远超过乳清浓缩蛋白和大豆蛋白玉米胚芽蛋白的吸油性与脱脂乳粉和大豆浓缩蛋白相近，低于乳清浓缩蛋白和酪蛋白钠盐玉米胚芽蛋白具有良好的乳化能力和乳化稳定性

玉米胚芽蛋白的提取水相法水相酶解法有机溶剂法双液相萃取法超滤、渗滤法

水相法采用不同水相（水、稀碱、稀酸、稀盐）将蛋白提取出来，在蛋白质等电点附近将蛋白沉淀，再分离干燥制取玉米胚芽浓缩蛋白。此方法制取浓缩玉米蛋白具有工艺简单、成本低等优点，容易实际应用，但这种方法在工业生产中往往蛋白得率较低。

水相酶解法利用蛋白酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分溶出以提高蛋白质收率。此方法中酶制剂的成本较高。刘晓等利用纤维素酶与玉米蛋白粉反应后，多级酸洗，得到蛋白产品中蛋白质含量达。

有机溶剂法利用丙酮、乙醇等有机试剂提取饼粕中的多酚、植酸后得到蛋白质。因工艺复杂，成本高及溶剂对蛋白质营养价值有一定影响，工业化生产困难较大。

双液相萃取法王车礼等采用CaCl2：水