4.1.1食物和营养 课件 浙教版科学九年级上册.pptxVIP

第4章代谢与平衡1.1食物和营养

食物与能量

猎豹有能量才能飞速奔跑人体需要能量才能生活这些消耗的能量是从哪里来的呢?人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动

知识点食物与能量11.七大类营养素有机物糖类蛋白质脂肪维生素无机物水无机盐为生命活动提供能量不为生命活动提供能量膳食纤维

能量都来自于食物不同食物中所含的能量是否相同?这些食物是怎样变成能量的呢?你认为如何测量呢?我们是否能测定食物中能量的多少呢?

2.探究不同食物中所含的能量糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等(1)实验原理将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。

测定某种食物中的能量(参考)

1.用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。2.在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。3.将试管固定在铁架台上，如图所示。4.测量最初水温并记录在表中。温度计1克食物5ml水控制变量法燃烧匙

5.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。

样品水温水温变化比较释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干6.观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。2393702940J601554J3771482016J2323

花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。(2)注意事项①控制变量你认为包含哪些？②为使这三种物质得到充分燃烧，火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切碎成小颗粒。

③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失，要用酒精灯火焰的外焰加热等。④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。实验中注意挡风

用大米和牛肉干进行实验时水的末温相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的末温要高些。(3)实验结果同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高得多(4)结论提示有机物在生物体内氧化与在体外氧化(或燃烧)的化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢、复杂的氧化过程，而在生物体外的氧化(或燃烧)是快速释放能量的过程。

1克糖类1克蛋白质1克脂肪16.8千焦16.8千焦37.7千焦氧化分解释放的能量每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类热量价每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量

花生仁、核桃仁、蓖麻仁等含脂肪多的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高。思考与讨论举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？蓖麻仁核桃仁

3.人体能量的消耗情况(1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动

②日常活动的激烈程度书写1.7千焦/小时打乒乓球18.4千焦/小时活动越激烈，需要的能量越多(2)影响人体能量消耗的因素①年龄婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多

物质在体内体外均发生的是氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少？为什么？

如何改进实验使结果更加接近理论值？用食物的碎屑，使食物燃烧更加充分加挡风装置，减少热量散失

1.[2023·衢州]青少年成长过程中，需摄入较多蛋白质。下列食物富含蛋白质的是()A.米饭、土豆B.番茄、丝瓜C.鸡蛋、牛肉D.花生、奶油C

2.[2023·杭州文晖中学期中]馒头、鸡蛋、大豆等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是()A.水、无机盐、维生素B.糖类、蛋白质、脂肪C.糖类、蛋白质、无机盐D.糖类、脂肪、维生素B

脂肪蛋白质糖类食物含有能量(多少)燃烧水温的变化反映(转换法)提供

必做:请完成教材课后练习补充:请完成本课时习题作业1作业2