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食品理化检测技术高等职业教育农业部“十三五”规划教材高等职业教育“十四五”规划教材
4项目四食品添加剂检测
1任务一PART01防腐剂检测
了解防腐剂的概念、分类和检测标准掌握苯甲酸及山梨酸的测定原理和操作流程学会高效液相色谱仪等相关仪器设备的使用技术目标OBJECTIVE
01基础知识目录02苯甲酸、山梨酸检测02-1液相色谱法02-2气相色谱法
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识1概念防腐剂是指加入食品中能够杀死或抑制微生物，防止或延缓食品腐败的食品添加剂。02不能供给机体热能
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识2分类化学防腐剂又分为：有机化学防腐剂与无机化学防腐剂按来源分类按作用分类杀菌剂、抑菌剂化学防腐剂、天然防腐剂
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识3测定意义超标使用、超范围使用使用劣质防腐剂违规使用不标注使用、不科学使用
《食品理化检测技术》教材编写组一、基础知识4测定方法高效液相色谱法气相色谱法分光光度法离子色谱法与毛细管电动色谱法薄层色谱法
《食品理化检测技术》教材编写组?1液相色谱法二、苯甲酸、山梨酸检测第一法：液相色谱法第二法：气相色谱法GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》第一法：液相色谱法
《食品理化检测技术》教材编写组1.1原理高脂肪样品脱脂处理高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉淀蛋白用水提取样品二、苯甲酸、山梨酸检测液相色谱分离紫外检测器检测外标法定量
《食品理化检测技术》教材编写组1.2试剂仪器氨水溶液1+99亚铁氰化钾溶液106g/L；乙酸锌溶液1.54g/L乙酸铵溶液（1000mg/L）甲酸-乙酸铵溶液（200mg/L）苯甲酸、山梨酸标准储备溶液苯甲酸、山梨酸混合标准中间溶液苯甲酸、山梨酸混合标准使用液220g/L；0mg/L、1.00mg/L、5.00mg/L、10.0mg/L、20.0mg/L、50.0mg/L、100mg/L和200mg/L二、苯甲酸、山梨酸检测
《食品理化检测技术》教材编写组1.3仪器设备高效液相色谱仪：配紫外检测器。分析天平：感量为0.001g和0.0001g。涡旋振荡器。离心机：转速8000r/min。匀浆机，恒温水浴锅，超声波发生器。水相微孔滤膜：0.22μm。塑料离心管：50mL。二、苯甲酸、山梨酸检测
《食品理化检测技术》教材编写组1.4检测步骤二、苯甲酸、山梨酸检测5试样溶液测定3仪器参考条件1试样制备2试样提取4标准曲线系列制作
《食品理化检测技术》教材编写组1.4检测步骤试样制备预包装的饮料、液态奶等取多个均匀样品直接混合；非均匀的液态、半固态样品用组织匀浆机匀浆；固体样品用研磨机充分粉碎并搅拌均匀；奶酪、黄油、巧克力等采用50℃~60℃加热熔融，并趁热充分搅拌均匀。二、苯甲酸、山梨酸检测
《食品理化检测技术》教材编写组1.4检测步骤试样提取2g试样2mL水50℃水浴超声20min2mL亚铁氰化钾溶液2mL乙酸锌溶液8000r/min离心5min水相移至50mL容量瓶离心后残渣加水20ml漩涡混匀超声5min8000r/min离心5min过0.22μm滤膜，液相色谱测定++→→→→→一般性试样二、苯甲酸、山梨酸检测
《食品理化检测技术》教材编写组1.4检测步骤色谱柱：C18柱，柱长250mm，内径4.6mm，粒径5μm，或等效色谱柱流动相：甲醇+乙酸铵溶液=5+95流速：1mL/min进样量：10μL检测波长：230nm仪器参考条件二、苯甲酸、山梨酸检测
《食品理化检测技术》教材编写组1.4检测步骤标准曲线系列制作分别准确吸取苯甲酸和山梨酸混合标准中间溶液0mL、0.05mL、0.25mL、0.50mL、1.00mL、2.50mL、5.00mL和10.0mL，用水定容至10mL，配制成质量浓度分别为0mg/L、1.00mg/L、5.00mg/L、10.0mg/L、20.0mg/L、50.0mg/L、100mg/L和200mg/L的混合标准系列工作溶液。临用现配。二、苯甲酸、山梨酸检测
《食品理化检测技术》教材编写组1.4检测步骤132试样溶液测定按照前文中所述的色谱条件，将试样溶液注入液相色谱仪中，根据标准曲线得到待测液中苯甲酸、山梨酸的质量浓度。得到峰面积二、苯甲酸、山梨酸检测
《食品理化检测技术》教材编写组1.5结果计算X——试样中待测组分含量，单位为克每千克（g/kg）；ρ——由标准曲线得出的试样液中待测物的质量浓度，单位为毫克每升（mg/L）；V——试样定容体积，单位
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