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种子生产与经营专业教学资源库
《种子贮藏技术》
种子成熟过程中贮藏物质的变化
目录
CONTENTS
一
二
三
糖类的变化
脂肪的变化
蛋白质的变化
一、糖类的变化
成熟期间糖类在种子中不断进行累积和转变。在禾谷类种子成熟过程中，可溶性糖类的含量随成熟度提高而下降；不溶性糖，主要是淀粉，随种子成熟而增加。
一、糖类的变化
淀粉在种子中累积是不平衡的。在小麦种子中，淀粉的累积分两个阶段：最初淀粉沉积在果皮组织中，在相当长的时间内果皮中累积着丰富的淀粉，当达到高峰时，大部分果皮细胞中几乎充满淀粉粒。后来果皮中的淀粉全部转移到胚乳中。
小麦多糖合成的过程和可溶性糖的变化
二、脂肪的变化
成熟过程中脂肪的含量是随着可溶性糖分的减少而相应增加，表明脂肪是由糖分转化而来的。
二、脂肪的变化
成熟过程中脂肪的累积由两个特点：首先种子成熟初期脂肪含有多量的游离脂肪酸，随种子成熟而逐渐减少；其次脂肪的性质在种子成熟期间也有变化。
油脂种子在成熟期间，脂肪的合成和呼吸代谢有密切关系。
三、蛋白质的变化
种子中蛋白质的合成有两条途径：一条由茎叶流入种子中的氨基酸直接形成，另一条是氨基酸进入种子后，分解出氨，再与酮酸结合，形成新的氨基酸，再合成蛋白质。
三、蛋白质的变化
在成熟过程中，胚和胚乳的游离氨基酸含量逐渐减少。种子成熟期间在细胞学和营养物质累积方面发生的一系列变化，往往相互间存在一定联系。
同一种营养物质的不同种类或成分（如蛋白质的清蛋白和球蛋白）在累积的次序和速率方面也不一致。
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