厨房平面布局方案.pptVIP

一、厨房平面布局设计要求 A、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、及时，避免交叉作业及污染。 B、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离。 C、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营。 １、设计平面布置图流程说明 ３、设计平面布置图 ４、原图与设计布局图局部分析 ５、功能间的完整性 ６、功能间的空间利用 １、设计应满足四星级厨房及500人就餐标准，而原图分布热厨加工面积只有207M2，是不足以满足的。 ２、设计中未安排西餐的烹调区。 ７、设计平面布局图 ８、空间的合理利用 ９、消防安全 图中红圈点位为消防栓安置位，确保厨房安全，消除安全隐患。 二、系统设计 １、排水系统方案 ２、配电系统方案 ３、配气系统方案 ４、新/排风系统方案 １、排水平面系统 ２、配电系统方案 ３、配气系统方案 ４、新/排风系统方案 上图新排风说明 １、排油烟总量：４０６００ M3/H（总风量的７０%） ２、补新风总量：３２４０ M3/H（总排风量的８０%） ３、厨房内负压不超过５PA,确保厨房空气清新。 ４、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统进行排风。 ５、本项目厨房层高５.６米，设备可安装在室内。如建设方需要也可安装在室外。 ６、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，确保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 完毕，谢谢！ 厨房设备布局说明 图中表示操作流程指向。 ２、原图布局平面图 Catalog 图中蓝线为主副食的传送，可见主副食的加工区离传菜梯太远。 传菜的远距离会产生大量的人力浪费及不能及时的传送菜品。 图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布距离远，容易照成人员及设备摩擦。 设计方案把热厨加工间、备餐间、保洁间合理布置。提高传递便捷高效。 原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染。 原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨房无法正常运营。 设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。 凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客等餐时间。 排水系统由明沟、暗管、地漏、隔油池组成。采用多级隔油方案。落水管材质选　用耐高温管材，星盆落水管接Ｓ形弯防臭处理，四星标准。 配电箱三相五线制；三相电均独立开空控制。 风机进线为六线，需配备降压启动设备。 本工程总电量为：１３０KW（未包括厨房照明设备） １、项目用 气量：７０M3/H（灶前气压２KPA）；２、驳接方式：硬管驳接。３、主管离地８ＣＭ，防腐蚀处理。