猪血中血球水解蛋白的制备及功能性质的研究之一：血球蛋白的酶水解….pdfVIP

维普资讯 f一 《食品工业科技》 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 猪血中血球水解蛋白的制备及功能性质 的研究之一：血球蛋白的酶水解与脱色 塑尘．矗 宋洪生吴琳琪△胡祖j勇△ (南昌大学食品科学与工程系 3300475 祷 耍 斯蛘猪血离心后得到血球。血球经溶血。酶水解疰血红蛋白释放出血色素，再辅以吸咐剂 ／I将色素除去。本文探讨了猪血球蛋白酶永解条件，各种脱色剂除色效果，确定了水解蛋白的制备工艺。 制得的水解蛋白颜色微黄，色素残留量约为5％ (以铁计)。 ． 关键词 垦 查堡墨旦苎竖篮墼 椎丘 Abstract 11Iispaperdiscussedhow。tOobta 1~otoolysato￡Ⅻ porcherodbloodcorpusclefor foods．Atbrredbloodcorpuscles~araedfixanporoinobloodWaSk_珈olyzexiandprotcolytica1Iv hydrolyzed,theheanewasrcte~s酣froinhemoghbia,andit、棚 movedawaybydcoclourizor ．Themost a 坤ri咖 hydroly~canddocolourcdconditionshavebeenchoo~n．Theoclourofprot~ 咖 obtained basedonthismethodWaSaslightydlow'andremnanth铷∞WaSabout5％． KeywordsPorcine bloodc Pr呻蛳 & DecolOi|rezer 1前 言 会对反应不利。 4，4随反应温度升高，反应时间延长，产品的取代度不断增高，达到一定范围后增高速度缓慢 过 高的反应温度，会导致淀粉局部糊化，影响产品的收率和质量。以反应温度55C‘，反应时间4h较合适。 4．5用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉，能有效地j市制淀粉糊化，操作简单，易于控制，产品质量高， 是一种较好的制备方法。 参考文献 一 1陈玲，杨连生，余淑君等．华南理工天学学报，1995；23(10) 39~43 2HashimotoS，FarukawaI；Sci．Eng．Rev．DoshishaUniv．1982，3(2)l43 2ShimizuT，ArakiMtNipponNogeiKagaknKalshi，1970，44(3)I197～1l0 4TomioTtJapan，KakaiTokkyoKoho，8034，207，1980--93—10 5Abdel—AkherM．A，YOUSSe[A．M，AhmedA．IIBal1．Fac．ofAgric．Cairo Univ． 1988，XVI(2) 8FrancisC．VIAan1．Chem．，1953I25l941 7RoushdiM，Abdel—AkherM．A，etallstarch，1982，34(12)：410~413 8KesselHIStarch，1985}37(1o)l334~338 注。·本课题为南昌大学青年基金资助项目 △为九六居本科毕业生 维普资讯 猪血资源丰富，营养全面。素有液体内之称．它的蛋白质台量高迭18 ～22 ，同时还台有，种人 体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14 以上，是理想的蛋白营养源．由于猪血中血红素的