职工食堂管理办法创新.doc

忻州市烟草专卖局（公司） 职工食堂管理办法 第一章 总 则 第一条 为了进一步加强对职工食堂的统筹管理，提高职工食堂的管理水平和服务质量,为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，结合实际情况，制定本办法。 第二条 食堂的主要任务：按照规范化的服务标准和操作程序，采用一定水平的服务技巧及时为职工供餐。为公司职工提供卫生、营养、可口、质优的就餐服务，满足职工的基本需求。努力挖掘潜力，增加服务项目，规范就餐标准。 第三条 食堂管理工作的基本原则： 1、精简有效。餐厅管理保管员、采购员1名餐厅灶间设厨师厨师服务员会计出纳分工不分家相互配合发挥团队精神和群体力量保证工作的完整性、互补性采购流程：填写采购计划单→→采购员采购—。本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资的固定供应商管理管理各类物每月结算一次，验收凡购进物由专人负责验收保管。验收对购进物品做到单据、物品、帐目相符。验收有权拒变质、变味、发霉物品或不合的物品。验收员不准作弊和弄虚作假。入仓出仓物品要严格登记，做到每天帐物相符。保持仓库清洁卫生，物品整齐有序，，做好防盗、防火、防鼠、防蛀。每月底清仓一次，库存物资，→厨师长签字→食堂管理负责人签字→保管员签字确认并按单出库。餐厅管理不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的。每年6月、12月的最后一周进行考核。考核的内容：员工守则，操作技能1、保证管理目标、完成负责布置、检查、落实、总结各项工作并提出处理意见。、深入了解情况，指导工作，落实岗位责任制，落实考核办法，并根据考核结果进行奖罚，建立完善奖罚制度和激励机制。、想方设法办好基本伙食工作，狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；、搞好增收节支和开源节流工作，保证现有资产。 、加强对食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。、听取和收集的意见，提出整改措施。认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食1、主食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应。、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况、负责制订，制订原料采购计划把握原料质量，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。、负责厨房的物品饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患。2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到。、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，、保管好副食品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。、搞好团结，1、负责主、付食品、蔬菜、料、厨等物品的计划采购和运输工作，及时采购并负责进到仓库内放好，经员验收合格为止。、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，、主动管理、提供市场信息，增加菜式品种，保质保量完成每天采购任务1、严格物进出库手续，按发票数量、金额验收采购员所采购的各种品，做到帐物相符。发现隐患和疑点及时向管理员报告。、每月作为仓库盘存日，填制盘存汇总表，报财务、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提采购计划。8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及其它用具。9、按时上班，不擅离岗位。第十五章 食堂管理工作流程 忻州市烟草公司职工食堂客饭就餐申请表 申请部门： 日期 来客人数 酒水（瓶） 招待烟（条） 饭菜标准 品名 领用数量 剩余数量 品名 领用数量 剩余数量 早 中 晚 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 主管领导签字： 部门陪同人员签字： 办公室主任签字： 餐厅负责人签字： 忻州市烟草公司职工食堂客饭就餐申请表 申请部门： 日期 来客人数 酒水（瓶） 招待烟（条） 饭菜标准 品名 领用数量 剩余数量 品名 领用数量 剩余数量 早 中 晚