预防和减少干无花果中黄曲霉毒素污染的操作规范.PDF

预防和减少干无花果中黄曲霉毒素污染的操作规范 CAC/RCP 65 – 2008 2008 年通过 CAC/RCP 65 – 2008 引言 1. 国际食品法典对干无花果操作规范的阐释和收录将为各个国家提供统一性指导，协助各国控制和应对各种 霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素的污染。必须要确保黄曲霉素污染的防治在生产国和进口国两地同时进行。所有 1 干无花果的准备和处理均应按照 《国际推荐操作规范——食品卫生总则》 和 《国际推荐操作规范——干果卫 2 生操作规范》的相关规定进行操作，这两项准则适用于供人食用的所有食品，尤其是干果类食品 。生产者应 意识到，良好农业规范 （GAP ）是预防干无花果免遭黄曲霉毒素污染的首要措施，而此后食用干无花果的处 理、加工、储存和和配送均应按照良好生产规范 （GMP ）和良好储存规范 （GSP ）的相关规定进行操作。要想 保证最终产品的质量和安全，就必须有效控制生产和加工的全部环节，从果实成熟到采摘、烘干、加工、包 装、储存、运输和配送等全面管控。但目前干无花果等食品中的霉菌毒素污染仍难以完全控制。 2. 该操作规范适用于国际范围内供人食用的干无花果 （Ficus carica L. ）商品。其中涉及了减少干无花果中黄曲 霉毒素的总体原则，各国主管部门均应对此进行审批。国家主管部门应就引发干无花果感染和滋生霉菌，进而 导致果园中产生黄曲霉毒素的实际操作因素和环境因素，对生产者、运输者、仓储人员及生产链中的其他运营 商进行教育并应重点说明，无花果作物的种植、采前、采摘和采后策略取决于相应年份的气候条件以及相应国 家或地区所遵循的地方生产、采摘和加工的方法。 3. 国家主管部门应支持对相关手段和技术的研究，防止果园以及干无花果采摘、加工和储存的过程中产生霉 菌污染。对此，了解曲霉菌种与干无花果的生态关系十分重要。 4. 霉菌毒素，此处特指黄曲霉毒素，是存在于土壤、空气和所有植株部位的丝状真菌产生的次生代谢产物， 人类和动物在食用受污染的食物或食物链中受污染饲料时会出现中毒现象。黄曲霉毒素有许多不同的类型，其 中，已知黄曲霉毒素 B1 具有毒性，并且会与遗传物质发生反