法国白兰地(BRANDY).ppt

法国白兰地COGNACBRANDY 山东轻工业学院 食品与生物工程学院 聂聪 白兰地酒 凡以葡萄制的原酒蒸馏而得的蒸馏酒才能叫白兰地。 白兰地酒为法国产最著名。法国最著名的白兰地公司： 人头马(Rémy Martin) 轩尼诗(Hennessy) 马爹利（Martell） 白兰地(BRANDY) 白兰地是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈贮。 世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 干邑与白兰地 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。 干邑是由法国的Charente（夏朗德省）所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 干邑COGNAC COGNAC『干邑』其实为法国西南部夏朗德省(CHARENTE)之一小镇名，位于波尔多(Bordeaux)以北110公里，巴黎(Paris)西南450公里，人口仅三万人。 该区特有的石灰质土壤，加上温和的气候，所种植出的葡萄，能酝酿出芬香醇厚的白兰地，因此自十七世纪以来，『干邑』就成为上等白兰地的代名词了。 Map of Cognac Cognac Cognac 雅尔纳克市的夏朗德河 夏朗德品奴 夏朗德水果 干邑COGNAC——风靡世界 拿破仑一生驰骋沙场，足迹遍及欧洲，每次大战必携可涅克白兰地以犒赏将士。 大文豪们也同样酷爱可涅克白兰地，雨果、巴尔扎克也曾在他们的作品中大加歌诵白兰地。 干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 边缘区 4.FINS BOIS 上林区 5.BONS BOIS 良木区 6.BOIS ORDINAIRES 林木区 酿造干邑的优良品种：乌艺布朗(Ugni Blanc) Taste 轩尼诗的调酒师扬 菲尤用鼻判酒 COURVOISIER INITIALE EXTRA COURVOISIER NAPOLEON COURVOISIER VS COURVOISIER XO COURVOISIER office COGNAC-AIRARATA Delamain BALLUET Brugerolle CAMUS金花绝顶XO GAUTIER HINE MERKOW XO label fillioux-entete_lettre Voyage 所有白兰地酒厂都用字母来分别品质 E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老) X代表EXTRA(格外的) 干邑的品质 干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧。 而是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。 <干邑的级别>法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了。 雅文邑ARMAGNAC 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。 所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLE BLANCHE的。 干邑与雅文邑最主要区别 干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。 干邑的贮酒桶是用 LIMOUSIN OAK（利穆赞地区橡木）制成的,雅文邑用的是BLACK OAK制成的。 有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。 业内人士评誉为“干邑─女士风采”“雅文邑─男士风范”。 马尔MARC 白兰地 马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。 在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不 发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(勃艮地)产的最好。 它富有麦杆和木料味 道,常被品酒家所欣赏。 夏朗德型双重蒸馏机 天鹅颈铜壶器内部构造图 RéMY MARTIN人头马 人头马白兰地的由来 法国白兰地是众人皆知的世界名酒，而“人头马”更是被各