茶叶的基础知识培训.ppt

银骏眉，谷雨前，武夷山正山小种野茶的茶芽，一芽一叶。 外形上条索紧细，锋苗显秀，稍显黄毫之色，条形保持完好。汤色金黄清澈，香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。 铜骏眉叫做赤甘（一芽两叶），又根据叶子的张开程度，分为小赤甘（叶子未张开）和大赤甘（叶子张开）。 品质特征 金骏眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其外形显毫状，置于茶盘中似奔腾之骏马。其水、香、味似果、蜜、花、（薯）等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽 本山金骏眉鉴别 1、价格：茶青收购价一斤至少600-800元，仅成本，本山金骏眉的成本价一斤就在3000-4000元之间，因此2010年出厂批发价小于4000，市场销售价小于6000的肯定不是本山的，当然市场销售价高于6000也不一定就是真的。 2、外型：本山金骏眉的外型紧秀，颜色是黄黑褐相间，本山茶，茶青海拔越高，成品茶黑褐越多，本山金骏眉的茶青原料是武夷奇种，所谓奇种就是大杂烩，里面的品种很多，有绿芽的，紫芽的，白芽的等等，芽头大小粗细也不一致，表现在成品上外型比较杂乱，不太统一。而外山金骏眉的茶青原料基本为单一品种，芽头大小均匀，外型较一致。 3汤色:从汤色来看,本山金骏眉的茶汤为金黄色,黄色较浅,汤色透亮,外山金骏眉的茶汤一般为深黄色或橙黄色,甚至红色. 4.滋味:本山的香气为花香\果香\蜜香,有的也有薯香,其中以蜜香高者为佳,口感醇和,甘爽,回味无穷,一般能泡12泡以上,香气滋味口感每泡渐弱,外山金骏眉有的香气也挺高,但因生长环境不同,其香气滋味口感每泡之间减弱太快,有的口感上有些涩味和苦尾. 目前市面上流通的金骏眉可能是： 正山金骏眉少量加外山高质高仿金骏眉拼配成正山金骏眉销售，价格也在8千或万余元以上。 福建或省外其他产地的茶青以金骏眉的工艺制作，充当正山金骏眉销售。价格也高达上千。 某些仿造金骏眉因制作工艺不佳，成茶多有焦糖香，但商家往往将焦糖香充作蜜香、仿冒高质量金骏眉出售。 滇红 滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。 滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。等级高的滇红蜜糖香显，低档次的呈地瓜味或青味。 市场行情 滇红在云南生产起步是1939年，国内市场主要销往新疆、西藏、黑龙江沿边地区，国际市场主要销往英国、波兰、俄罗斯，滇红主要是用做拼配茶来提高香气滋味，世界几大知名品牌茶如立顿等都拼配有30%左右的云南滇红。滇红和普洱茶原料相同，普洱在近两三年迅速蹿红后，每年有80%的原料用来生产普洱茶，滇红的原料采购空间被大幅压缩 。 优质红茶 1.金圈：茶汤与茶杯接触处常显金圈 ； 2.冷后浑：茶汤冷却后立即出现凝乳状络合物。 不同人群应如何选择茶叶 口感清淡者可选择喝铁观音，红茶（暖胃），清香型武夷岩茶（如冬片，香气高，或一些品种茶如金观音，黄观音，奇兰，梅占，丹桂等）。 口感重者可选择红茶，浓香型武夷岩茶（一般为春茶）；若喝岩茶有一定年限的人一般只推荐浓香型武夷岩茶。 市场行情 1.销往广东一带的产品，发酵度和火功较高，焦糖香明显，汤色深红，滋味厚重； 2.销往上海北方一带的产品，发酵度和火功较低，花香更浓，汤色较浅，呈金黄甚至浅黄，滋味清爽 ； 3.目前市面上老枞水仙价格均已超千元，但很多商家拿一般水仙或高枞冒充。 肉桂 武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。 条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。 武夷肉桂 1.武夷肉桂成品茶分特级，1-2级，香气浓郁霸气，有乳香或桂皮香或水蜜桃香，茶汤带有明显桂皮辛辣味； 2.洗茶后闻杯底，会有些许冲鼻。茶汤入口苦感较重，但随即在口腔内化开，茶气足，岩韵显 。品尝时给人的第一感觉就是“麻”。 肉桂和水仙如何区分 1.水仙茶属小乔木大叶种，一般干茶条索比肉桂粗壮，水仙一般叶柄和主叶脉较粗而且较显； 2.内质上水仙水醇，一般呈兰花韵，肉桂呈桂皮香，有辛辣味； 3.对于焙火较重的茶叶，如足火茶，品种特征不是很明显，刚喝的时候水仙和肉桂都有可能出现果味（熟香），但喝几泡之后，水仙水比肉桂醇，肉桂的桂皮味会慢慢呈现。 奇兰 奇兰是武夷山较早从外地引进的品种，主要有白芽奇兰，绿芽奇兰，金边兰，银边兰，较常见的为白芽奇兰，按照武夷岩茶工艺制作成成品茶香气高扬，兰花香，奇兰的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也