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饭店前厅客房服与管理第二十一章 客房部费用控制
第二十一章 客房部费用控制 第一节 客房部的物资控制 第二节 预算及费用控制 小 结 思 考 题 实践活动 第一节 客房部的物资控制 一、标准配备量的建立 二、客用租借品的控制 三、机器、设备的管理 四、清洁剂的控制与管理 五、客用品的控制 机器、设备的管理 建立设备档案 建立设备发放程序 建立维修保养制度 建立盘点制度 清洁剂的控制与管理 建立一套简明的档案系统并坚持落实 建立发放制度 使用辅助器具精确控制清洁剂浓度 兑制清洁剂时使用漏斗 清洁剂的兑制由部门安排专人负责 建立简单而实用的盘点制度 保管责任落实到人，有物必有锁 尽量买塑料容器装的清洁剂 避免因过保质期而造成的损失 提供条件良好的储藏条件 第二节 预算及费用控制 一、预算的分类 二、预算的制作 三、将预算作为经营控制的工具 四、经营预算与经营状况表(损益表) 五、费用的控制 预算的分类 经营物品预算的项目： 客用品 清洁用品 合同清洁 棉织品 制服 其他 预算的制作 客情预报是制作预算的主要依据之一，除此之外，还应了解以下的信息： 本年度的经营财务报表； 过去三年的经营财务报表； 所使用的设备、用品、工作任务及标准的变化； 经营物资月耗费量及价格变动趋势。 费用的控制 掌握准确的统计数据 进行有效的排班 有效地培训和督导 小 结 客房是饭店的主体，对客房部费用控制的成功与否，直接影响到饭店的整体经营效果。对客房物资控制的内容包括：客用租借品、机器、设备、清洁剂及客用品等。 预算是数字化的计划，客房部经理不仅要会制作预算，而且更要将其作为经营控制的工具，采取各种措施，将费用控制在预算范围内。 思 考 题 如何计算出一次性消耗品的最高及最低库存量？ 试述客房部设备的管理要点。 试述清洁剂的管理要点。 客房部预算制作的依据是什么？ 实 践 活 动 考察某饭店，了解客房部费用控制的具体措施。 以当地某家饭店为对象，试着制定该饭店客房部的年度预算。 * *
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