餐饮业-市场调研报告.doc

餐饮业市场调查报告 PAGE 1 题 目： 餐饮业市场调查报告 院（系） ： 现代港口与物流管理系 专业班级： 市场营销1212 学 号： 120303351207 姓 名： 胡云云  2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告 前言 1. 调查背景 通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。 本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的 （1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略 （2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 （1）文案调查法 （2）文献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调查法 5.调查问卷 依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原始资料收集 通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 (2) 样本选择 调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。 （3）数据处理 将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。 二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模 餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。 图 调查人群的收入分类 图 消费动机 在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占三成以上，家庭及朋友聚会也是主要的消费动机。这就表明长期稳定的团体性消费是本地餐饮业必须予以重视的。因此太仓餐饮业应注重套餐的制定，设计更多的群体消费方案以满足团体消费者；同时可以考虑提供会员服务，积分服务等优惠，培养客户的消费忠诚度，从而达到稳定客户，培养市场的目的。 图 单次消费金额 图 消费频率 样本显示被调查者的一次性消费金额以300—500元为主，占被调查总数的35%，而100—300元层次的选择也占28%。由数据分析可得出结论：太仓餐饮市场规模比较大，发展前景较好；消费者的消费水平也相对较高。而快餐业则主要开发占据26%份额的小额消费市场。 样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；另有23%的被调查者选择“一月一次”，则餐饮业的经营难度加大，不得扩大客户来源以稳定自身的运营。消费行为的随意性以及消费群体的相对稀缺性在太仓也就相对突出，由此引发的餐饮业竞争也就相对激烈。 2.消费者的就餐特点 伴随着太仓餐饮业市场的不断壮大，以及城市经济水平的提高，居民对于餐饮市场的消费选择也是在不断改变着，我们调查小组通过了阶段性的分析得出，在居民的餐饮类型选择上，快餐店以及火锅店是绝对主要的类型，或许这也就是反映出了城市居民对于生活快节奏化的体现；而且我们也都了解，大众对于就餐都持着一个“既经济又实惠”的心理，所以我