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食堂每日检查记录表(试行)
检查人
评分标准(√或×)
检查项目 检查内容 检查标准
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生活区 干净、整洁。
准备区域
办公室 干净、整洁、明亮。
个人卫生 着工作服、帽,穿戴整齐、干净,头发无外露。
工作人员
身体和精神状况 持健康证。当日身体健康,精神状态正常。
开关、插座 干净、正常、无破损。
电器设施 门 窗 干净、明亮、通风。
墙壁角、顶 清理及时、无油污。
当日进货台帐清晰 , 许可证、合格证、发票三证齐全
原料采购
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
蔬菜的摘洗规范;垃圾处置及时。
原材料粗加工 荤素分板切配;
原材料分盆、分筐放置,菜筐不落地。
饭菜足量足料下锅。
烹调加工
三餐主、副食丰富。
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存放,不交叉污染。
灶 具 干净、整洁、无油垢。
厨房
厨 具 定位定点摆放,整齐干净。
操 作 台 干净、整洁、无油垢。
厨房卫生 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网;窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地 区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池 整洁,及时清洗,无食物残渣。
下水道、地沟 通畅,无异味。
排烟罩排风扇 干净、通畅、无油垢。
垃 圾 桶 有垃圾专放区,有垃圾桶、桶内外干净。
泔 水 缸 清理及时、无油污、无异味。
餐 具 定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅 餐 厅 桌面干净,餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
售 饭 台 干净整齐,标示清楚。
消防器材 定位、定点摆放,整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理 限期整改、复查或卫生行政处罚。
食堂每日检查记录表(试行)
检查人: 日期:
检查项目 检查内容 检查标准 检查情况 备注
生活区 干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。
准备区域
办公室 干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。
个人卫生 着工作服、帽,穿戴整齐、干净,头发无外露。
工作人员
身体和精神状况 持健康证,当日身体健康,精神状态正常。
设备 无故障、过热,使用良好符合安全要求
电器设施 开关、插座 干净、正常、无破损。
墙壁角、顶 清理及时、无油污。
当日进货台帐清晰 , 许可证、合格证、发票三证齐全
原料采购
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
蔬菜的摘洗规范;垃圾处置及时。
原材料粗加工 荤素分板切配;
原材料分
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