营养配餐员基础知识第一章第五节果品类.ppt

第五节 果 品 类 一、鲜果类 1．苹果 是世界“四大水果”之一。 保健功能 钾含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。 含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，预防肥胖。 润肠通便，用于大便秘结、通而不畅。 还有益肠止泻作用，用于慢性腹泻、消化不良。 第五节 果 品 类 2．桃 含较多的有机酸和纤维素，能促进消化腺的分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。 用于阴虚火旺、口唇干燥、口渴、便结肠燥，有清肺补心、活血通淋、通便润肠、敛汗止血之功。 3．柑橘类 含丰富的有机酸和维生素，是维生素C、胡萝卜素和钾的丰富来源，此外含陈皮甙，陈皮素，挥发油、铁，磷、钙、枸橼酸等。 多种有机酸和维生素能调节人体的新陈代谢，尤其对老年人的心肺功能有补益作用。柑橘还含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。 可用于酒后口干。 4.甜橙类 营养价值和功能 A.含有较多的橙皮甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、丰富的维生素C、胡萝卜素以及黄酮甙、果胶、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。此外，还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。 B.多吃无副作用，不会致咽干舌燥。 C.皮可酱食、糖盐渍食，其味香美，食之开胃消食。 5．柚类 营养价值和功能 A.含有多种维生素及矿物质，尤以维生素C、胡萝卜素及钾的含量较为丰富。 B.鲜果肉中含有类似胰岛素的成分，有降低血糖的作用，适合于高血糖的人食用，低血糖者不宜多食。 C.能消食开胃、解酒毒的功能。 6．柠檬 柠檬的保健功能 有机酸含量丰富，味道极酸。 含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。 可预防泌尿系统结石的形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。 能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。 柠檬茶可调节酸碱平衡，防止血凝，对心血管病有预防作用。 7．梨 有“百果之宗”之美称。 有清心润肺、利大小肠、化痰、止咳、解酒毒的功效。 8．香蕉 香蕉的营养价值 含有较丰富的营养成分，尤以钾的含量较为丰富，高达330mg。此外还含有果胶、5—羟基色胺的前体等。 可以降低胃酸，保护胃黏膜，促进溃疡愈合。 9．荔枝 荔枝的保健功能 每100g鲜荔枝果肉中含有碳水化合物16．1g、蛋白质0．9g、脂肪0．2g及钙、磷、铁、钾等矿物质，富含B族维生素、维生素C和尼克酸等。 还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。 荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降。过多食用荔枝会发生低血糖性昏厥，医学上称为“荔枝病”。 10．菠萝 含蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。若每天食之可预防血栓形成，预防和减少心脏病的发病率和死亡率。 食用菠萝应注意的问题 对菠萝过敏的人食用菠萝后会得“菠萝病”。这是由于菠萝中的菠萝蛋白酶能作用于肠道，引起肠黏膜通透性增加，使肠胃中的大分子异性蛋白渗入血液中，因而引起过敏性反应。 用盐水浸泡菠萝，可使菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。 11．葡萄 含的葡萄糖、有机酸、维生素等，对大脑神经有补益和兴奋作用。 含有的白黎芦醇可以阻止健康细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。 12．西瓜 西瓜的保健功能 含多种糖分(如果糖、葡萄糖、蔗糖)、有机酸(如苹果酸、磷酸、瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、烟酸)及胡萝卜素。 经常吃西瓜的人，可减少患食道癌的危险。 含配糖体可降血压。 制成西瓜霜，可用于上呼吸道感染，如咽喉炎、扁桃体炎。 肾炎和高血压患者可多食，以利水降压。但服食过多则冲淡胃液，引起消化不良和腹泻；对脾胃虚寒者不宜。 13．无花果 有降血压、降血脂和抗癌的作用。 14．杨梅 是我国的特有果品之一，主要分布于长江以南各省。 对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，还有收敛和消炎功能。 15．樱桃 含有较丰富的营养，铁含量居诸果品之首，因此可作为补铁的首选食物。 16．山楂 山楂的营养价值 A.含有山楂酸、枸橼酸、酒石酸等大量的有机酸，维生素C的含量极为丰富，每100g果肉中含100mg。还含有维生素B1、B2及胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。 B.含有三萜类杜荆素、内脂、解酯酶，甙类和黄酮类的成分，具有扩张冠状动脉，增强心肌收缩力、减慢心律和改善血液循环的功能，并具有降低血清胆固醇、降低血压、利尿、镇静的作用。 C.用于食滞肠胃、脘腹胀痛、便结、小儿疳积、消化不良。 可生食，制成果茶、饮料、膏、糕、片、条。儿童、老人或消化不良、胃酸缺乏者，饭后可服少量山楂片或糕。 D.与