南开大学《餐饮经营管理》19秋期末考核作业资料答案.doc

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2020-03-28 发布于辽宁
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《餐饮经营管理》19秋期末考核-复习资料学校：南开大学一、单选题 (共 15 道试题,共 30 分) 【题目】足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为（）毫升 A.2600 B.2400 C.2200 D.2000 [解析：此题是必答题，根据所学知识，完成作业] 本题参考答案是:D 【题目】菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（） A.胡萝卜 B.洋葱 C.大蒜 D.土豆 [解析：此题是必答题，根据所学知识，完成作业] 本题参考答案是:D 【题目】商业性餐饮设施，如工商企业一般较多使用（）菜单。 A.零点菜单 B.自助餐菜单 C