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2020年食堂及餐饮相关行业防范肺炎病毒方案 （惊蛰出品） （2020/5/22） 关于防范新型冠状病毒实施方案 一. 食堂应对疫情措施 1.物料食品安全管理要求 1.1 禁止采购和经营的食材 禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物或经营野生动物制品， 做好索证索票工作，确保食材来源可追溯。物料采购量应根据情况适当调整，避免备货过量。 1.2.厨房操作过程食品安全管理要求 频率：对所有食品接触面及非食品接触面定期清洁消毒，餐具、厨具、操作台等食品接触面应随用随清洁。另外每天 3 次，分别为开餐前、中午收餐，晚上收餐后进行空间消毒。 设施和器具：用 250mg/L 的含氯消毒水溶液浸泡 10 分钟以上；或使用75%酒精或 500mg/L 含氯消毒水溶液喷洒或擦拭消毒使用含氯消毒水的，消毒完成后应用清水冲洗餐饮具后进行晾干。 空间消毒： 使用 500mg/L 含氯消毒液、500mg/L 的二氯化氯消毒液、过氧化 氢（双氧水）3%溶液、0.2%～0.5%过氧乙酸溶任一化学品进行喷洒或喷雾消毒，营业间保持餐厅内空气流通，保证排气扇运转正常，加强开窗通风换气。 地面：使用 500mg/L 含氯消毒液、200-500mg/L 的二氯化氯消毒液中的一种拖地。 抹布：使用有效氯浓度 250 mg/L 的含氯消毒剂浸泡，作用 30 分钟， 再用清水洗净后使用。 食品接触表面使用化学品消毒的，使用前应过水去除化学品残留 含氯消毒剂制剂，有一定的腐蚀性，浓度高时对皮肤、粘膜有刺激 性，在配制使用过程中应注意自我保护，配制人员应戴防护镜、帽子、口罩、乳胶手套，不要使消毒液对自己造成损伤，如溅入眼中一定要及时用清水冲洗。 处理生食和熟食的砧板和刀具、设备和容器要分开，处理生食和熟食之 间人员要洗手并进行手部消毒。 1.3烹饪要求 使用禽、肉、奶、蛋、水产等材料烹饪食物一定要保证食物的中心温度达到 70℃以上。 不提供流心荷包蛋、单面煎荷蛋等，色拉凉菜等生冷食物 二.人员管理要求 2.1不得使用招聘新员工 2.2宿舍内提供防护所需品（如口罩、体温检测设施），每天使用消毒水进行地面消毒和空间喷洒消毒 2.3上下班防护现场员工未经驻点经理同意不得外出。 2.4 操作过程要求 晨检：必须责任到人逐一确认，出现发烧（体温≥37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即停止上班，主动就近就医，向学校报备。 每天应保持上班人员至少两次体温检测并保留检测记录。 全员、全天、全程正确佩戴工作口罩，口罩紧贴面部，佩戴好后 禁止触碰和调整。口罩因分泌物变湿、变脏，必须立即更换。摘下及丢弃囗 罩之后，进行双手清洗。口罩每 2-4 小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。 2.5口罩佩戴方法： 先将手洗干净。 分清楚口罩的正面、反面、上端、下端，一次性口罩，一般颜色深 的是正面，正面应该朝外，正对脸部的应该是颜色比较浅的一面； 医用口罩上有鼻夹金属条的部分为口罩的上方。确定口罩方向和上下之后，将两端的绳子挂在耳朵上，然后向下拉伸口罩，展开叠层，用双手压紧鼻梁两侧的金属条，使口罩上端紧贴鼻梁，使口罩要贴合面部，不留缝隙，形成密闭的环境，让通气经过口罩而不是四周的缝隙。 洗手：厨房及餐厅所有人员，服务前必须用肥皂和清水洗手，接触干净餐具及即食食品操作的人员（如凉菜专间、水吧等操作人员）应使用手部消毒液。 2.6洗手流程： 第一步：双手手心相互搓洗（双手合十搓五下） 第二步：双手交叉拼洗手指缝（手心对手背，双手交叉相叠，左右手交换各搓洗五下）。 第三步：手心对手心搓洗手指缝（手心相对十指交错，搓洗五下）。 第四步：指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗） 第五步：一只手握住另一只手的拇指拼洗，左右手相同。 第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转动搓洗，左右手相同。 第七步：干燥双手，不能用污浊的毛巾擦手，建议使用一次性纸巾，不推荐使用干手器，尤其不推荐使用公共卫生间干手器。 第八步：使用手部消毒液消毒双手 2.7工作服和着装： 进入食品相关区域前应按要求更换干净的工衣、佩戴帽子（发网）及佩戴工作口罩；每天换洗工作服，有条件的门店可以用洗衣机 以 60-90℃热水和普通家用洗衣液清洗工作服，然后完全干燥上述物品。 手套：推荐员工在接触直接食用的食物时，佩戴一次性手套，佩戴手套前应正确洗手。 2.8日常交流要求 总部及门店人员应避免或减少长途差旅，必要时改为视频会议，进入会议室前也应测温并洗手消毒。会议期间必要时也可佩戴口罩，会议时间超过1 小时，应对会议室进行开窗通风。 2.9消毒告示板：现场张贴或树立告示板，向学生公示每日消毒情况 三.处理方案 3.1员工发热检测体温时如伙伴体温超过 37.3℃，先