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酒精生产工艺知识题纲 一 、 酒精 的主要 用 途 和 加工 方 法 酒精 作为 一 种 重要 的基 础化 工 原料 ，广 泛 地 应 用 国 民经济 的许 多部 门 。在 食 品 工 业 中， 酒精 是 配 制各 类 白酒 、果 酒 等 酒类 饮 品 的原料 ；在 化 工行业 ，利 用酒精 可 以加 工 乙醛 、乙醇 、 冰醋 酸 、乙醚等 化 工 产 品 ；在 医药工 业 中 ，用酒精 配 制 消 毒 剂 和 提取 医药 制剂 ；酒精 是一 种 很好 的有 机溶 剂 ， 可应 用 在 油 漆和 化 妆 品生 产 行业 中 。 随着 世界 范 围 的能源 危 机和 环 境 状 况 的 日益 恶 化 ，酒精 作 为燃 料 替 代 品 ，其 潜 在 的价 值 不可 限量 。以发 酵法 生 产 的燃 料 乙醇 ，具 有和 矿 物 燃料 相 似 的燃 料 性 能，但 其生 产 原料为 生 物源 ，是 一 种 可再 生 的能源 。燃 料 酒精 具 有 环保 效 应 （相 对于 其 它汽 油 合成 物 ， 加 10%酒 精 的 乙醇 汽 油 ，可 减 少污 染 微 粒 、 一 氧 化 碳和 氮 化 物 的排 放 量 ，减 少 温 室 效应 ），形成 一 个 稳定 的粮 食转 化 市 场 （能利 用 不能 食 用 的粮 食 作 原料 ），可 解决 能源 安全 问题 。 目前 酒精 生 产 工艺 主 要 有化 学 合 成 法和 发 酵 法 两 大 类 。发 酵 法 是世 界 上 酒精 生 产 的主 要 方法 。我 们讲 的酒 精生 产 工 艺 就是 指 发 酵法 酒精 生 产 工 艺 。 所 谓 发酵 法 ， 就是 利 用 微生 物 - - 酵 母菌在 无 氧 条 件 下将糖 转 化 为酒精 的生 产方 法 。 发 酵 法又 分 为 固体 发 酵 法 、半 固体 发 酵 法和 液 体 发酵 法 三 种 。目前 ，固体发 酵 法 和半 固 体发 酵 法 在我 国主 要是 用 于 生 产 白酒 。一般 产 量 较小 ，生 产 工 艺较 古 老 ，劳动 强度 大 。而 在 现代 大 生 产 中 ，都采 用液 体 发 酵法 生 产 酒精 ，它 与 固体 发 酵 法 相 比，具 有 生产 成 本 低 、生 产 周期 短 、连续 化 、 设备 能 自动 化 ， 大 大 减轻 劳动 强度 等 优 点。 不论 是 固体 、半 固体 、液 体 发 酵法 ，都 是 利 用淀 粉 作 原 料 ，经过 微 生 物发 酵 转 化 为糖 。再 由 糖转 化 为 酒精 。在 转化 过 程 中发生 一 系 列极 其 复杂 的生 化 反应 。 在转 化 时原料 中 的 可溶 性 淀 粉 。在 糖化 酶 的作用 下 ，将 可 溶 性淀 粉 转 化为 可 发 酵 的糖 ，再 在 酒化 酶 作 用下 ，将 糖水 解 成 酒精并 放 出二氧 化 碳 。 发酵 法酒 精生 产 的主要 化学 反应 式 水 解 （C 5H 10O6 ）n + nH 2O nC6H 12O6 发 酵 nC H O 2C H O H + 2CO + 热量 6 12 6 2 5 2 二 、 酒精 生 产 的主 要 原料 糖 质 原料 ：糖 蜜、甜 菜 、甘 蔗 等 淀 粉 质原料 ： (1)、谷 物原料 ：玉 米 、 高粱 、小麦 、大 米 、黑麦 等 。 (2)、薯 类原料 ：甘 薯 、 木 薯 、马铃 薯等 。 纤 维 质原料 ：农作 物 秸 秆及 下 脚 料 、木 材 加 工 下脚 料 、城 市生 活垃 圾 。 其 它 原料 ：亚 硫酸 盐 废 液 、乳 清 等 。 三 、 玉 米 主 要化 学 成 分 、加 工 利 用 及 其酒精 生 产 工 艺概 述 在 世 界人 类 作 物 中 ，玉 米 的种植 面 积 和总产 量 仅 次 于 小麦 和水 稻 而 居第 三 位 ，平 均单 产 则居 首 位 。以北 美洲 最 多 ，我 国玉米 的栽 种面 积 和 总产 量 均 世界第 二 位 （美 国为 玉 米 第一 生