膳食养生学1知识讲解.ppt

膳食養生學;營養與健康;五榖類;玉米主要成分是澱粉質，及維他命B1、B2，維他命E、鉀質，少量的維他命Ｃ。 玉米粒主要成分是澱粉質，及維他命B1、B2，維他命E、鉀質，少量的維他命Ｃ。 菱角含有豐富的澱粉質及蛋白質，維他命的含量也不低。在藥用上具有解酒解熱利尿通孔等功能，同時也是一種強壯劑。 近來國外的研究更指出：菱角具有防癌效果，尤其是和薏仁、紫藤瘤、訶子等合煮服用，對胃癌、食道癌具有相當的療效。 ;芋頭它的澱粉質含量很高，所以可當成主食，不管是用炸的、烤的或水煮，都十分可口，很容易填飽肚子。 芋頭的莖也是食用蔬菜之一，選取比較嫩的莖，將外皮上較粗的纖維撕除，然後切塊用大火快炒、等到軟化後，調入豆瓣醬和適量水，到湯汁減少的時候就可以了。 蓮子又稱荷花，是池塘裡優美的觀景植物。蓮子可分為乾、濕兩種。 容易上火的人多吃半生不熟的蓮藕或飲用藕汁，可以清除暑熱、涼血、降火氣。 但是蓮藕煮熟後反而由涼性轉為燥性，比較適合寒底的人食用，可以暖胃、補血。 ;牛蒡除了含有少量的維他命C、鈣質、鐵質以及磷之外,食物纖維的含量豐富，能夠適度地刺激腸胃蠕動，還具有降低膽固醇含量的功能。 此外，牛蒡可以提高腎臟功能，促進尿液的排放。藉著利尿的作用，便能淨化血中的害物質，可以活化肌膚，預防浮腫。 ;肉魚豆蛋類;鴨蛋 鴨 蛋 比 雞 蛋 要 大 一 點 ， 帶 大 較 濃 的 腥 味 ， 比 較 少 拿 來 做 菜 ， 多 半 是 加 工 製 成 鹹 蛋 或 皮 蛋 。皮 蛋 用 來 煮 皮 蛋 瘦 肉 粥 ， 更 是 粥 中 品。 其他蛋類 還 有 鴿 蛋 、鵝 蛋 、 鵪 鶉 蛋 等 較 少 吃 到 的 蛋 品 。 在 營養 上 和 雞 蛋 卻 相 無 幾 。 鵝 蛋 體 積 最 大 ， 但 是 蛋 質 很 粗 ， 除 了 腥 味 外 ， 本 身 淡 無 味 。 鴿 蛋 的 量 取 稀 少 ， 蛋 的 質 地 最 細 緻 ， 味 道 也 比 較 沒 有 腥 味 。 鵪 鶉 蛋 的 產 量 就 很 多 了 平 均 每 天 都 可 以 產 一 個 蛋 ， 月 時還 可 以 高 達 兩 個 以 上 。 蛋 含 有 高 量 的 蛋 白 質 、 脂 肪 、 蛋 黃 中 更 含 有 補 肝 的 卵 磷 脂 ， 以 及 各 種 燐 化 合 物 、 荷 爾 蒙 等 ， 營養 價 值 高 達 雞 蛋 的 ３ 倍 。 ;蛋白，雖然大部分的成分是水，但是它的蛋白質比蛋黃中所含蛋白質要來得更優秀，而且還具有消炎及美容美髮的功效。 如困有聲音沙啞或喉嚨發炎等症狀時，可以將蓮藕打汁，和蛋白攪拌均勻後加以飲用。如果將蛋白打勻後拿來洗臉，可以清除臉上的污垢，使肌膚細緻、光滑； 用來洗髮或護髮，頭髮也會比較光滑而有彈性。 有些人常誤以為雞蛋要是能趁新鮮生吃，比熟蛋更有營養，事實上不然。 生雞蛋由於不易被人體消化，所以它的吸效率很差，不如加熱煮過的熟蛋來得容易被吸收利用。 ;牛奶 牛 奶 是 最 容 易 攝 取 鈣 質 的 簡 便 食 品 。 牛 奶 裡 含 有 豐 富 的 維 他 命 A 和 B ２，這 兩 種 維 他 命 對 於 鈣 質 的 吸 收 具 有 催 化 劑 的 功 能 。 加 上 牛 奶 是 液 體 食 品 ， 所 以 它 含 的 礦 物 質 比 其 他 物 中 的 礦 物 質 ， 更 易 於 被 人 體 所 接 受 。 一 杯 ２ ０ ０ C 左 右 的 牛 奶 就 含 有 每 日 鈣 質 必 須 攝 取 量 的 三 分 之 一左 右 ！ 牛 奶 對 身 體 健 康 十 分 有 益 ， 可 是 也 不 能 把 全 脂 牛 奶 拿 來 當 開 水 喝 ， 因 為 這 種 喝 法 會 攝 取 過 多 的 飽 和 脂 肪 酸 ， 導 致 高 脂 血 症 的 產 生 ， 也 容 易 造 成 動 脈 動 脈 硬 化 。 牛 奶中 含 有 含 有 極 細 微 的 粒 子 ， 具 保 護 胃 部 黏 膜 組 纖 的 作用 ， 所 以 也 有預 防 胃 潰 瘍 發 生 的 效 用 。 對 成 長 發 育 時 期 中 的 孩 童 有 很 大 的 幫 助 ， 且 對 長 期 精 神 壓 力 負 擔 過 重 的 成 人 ， 具 也 有 良 好 的 安 定 神 經 效果 。;墨魚又名烏賊，是一種低卡路里的健康減肥食品。 墨魚的名稱由來，是因為在受到敵人攻擊時，會釋出黑墨般的汁液，趁著漆黑混亂之際，儘速逃逸，矇騙來襲的敵人，因此而得名。 這種黑色的墨汁經醫學證實，含有一種能夠活化細胞的物質，對於癌細胞也有極佳的抑制作用，目前已經被應用到新型的防癌藥物上了。 它的肉質中含有一種可以降低膽固醇的氨基酸，可以防止動脈硬化。此外，它也有補血的效用，對於女性貧血、無月經症、以及