葡萄酒的制作方法及功效.pdf

葡萄酒的制作方法及功效 家庭自制葡萄酒的方法 购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色 越深越好。用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄 酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄和白冰糖用 5 ：1 的比例放入罐子中，用手捏碎， 最好捏得除了皮和籽外基本上均是水状时就好了。把罐子密封好，放 于阴凉干燥处 20 天左右基本上就能够了。最后用纱布把皮和籽滤出 就能够喝啦。(其实不过滤也能够) 。 备注：罐子和食品壹直均不要沾油，否则就该坏了。于发酵的 20 天内不要打开罐子见。 喝葡萄酒的好处 ： 1 、增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中， 果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人 体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 2 、滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些均是人体必不 可少的营养素。它能够不经过预先消化，直接被人体吸收。非凡是对 体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类 物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，能够防 止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros ）对人体的伤害（如对细胞中 的DNA 和 RNA 的伤害），这些伤害是导致壹些-退化性疾病，如白内障， 心血管病、动脉硬化、老化的因素之壹。因此，经常饮用适量葡萄酒 具有防衰老、益寿延年的效果。 3 、助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每 60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增加 120 毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠 道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有壹 定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 4 、减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525 卡热量，这些 热量只相当人体天天平均需要热量的 1/15 。饮酒后，葡萄酒能直接被 人体吸收、消化，于 4 小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以 经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素， 而且有助于减肥。 适宜人群：1.老人、2.妇女、3.普通人群均可。 其实，无论红葡萄酒仍是白葡萄酒，均具有促进血液循环、温暖 身体的作用。 具体制作方法 ： 5 斤葡萄壹斤冰糖（5 ：1），要上等的白冰糖，盖好玻璃盖子， 密封好。（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。 1 ．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、 霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但 操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗壹次，再用清水冲壹 次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等 金属的工具和容器（或用干净铝勺于杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2 ．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和 二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混于壹起的，酵母于葡萄破 碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存于有酵母，所以自制葡萄酒 于发酵时能够不另外加入酵母。发酵的温度最好于 15～25℃，不应超 出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，壹般能够达到不超过 32℃。 当皮汁装入容器后，壹般经过壹天即可开始发酵。液面开始是平静， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 2～3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成壹层帽盖，口尝果汁，甜味渐 减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内俩 次，这样做壹方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入 汁中，且排出 CO ，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势 2 头开始减弱，此时能够进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要 用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续于容器中进行发酵，最 后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下， 汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3 ．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压， 红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4 ．加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清壹个。方法是将 鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分 搅拌和静置，至酒液