十二大香型白酒.ppt

浓香型 代表酒:叫派“泸州老窖特曲” 五粮浪”,江潼派“洋河大曲” 等 琅酒原料:单粮(高粱);多粮(高粱、大米、糯米、以麦、米)。 琅酒曲药:中俑高温大曲(大曲 琅酒设备及方式:泥密、因态发酵。 发酵时间:45~天 浓香型白酒主要感官特征:无色(微黄)透明、 客香派郁、绵甜醇厚、香味谘调、尾味爽净。 真最 特抽N 酱香型 代表酒:贵州“茅台”、四川“郎緬 磙酒原料:高粱 聰酒曲药:高温大曲(大曲 酿緬设备及方式:条石窖、国态发酵(石客) 发酵时间:八轮次发酵,每轮次苟一个月 酱香型白酒主要感官特征:微黄透明、黉香突出、 幽雅细膩、酒体瞎厚、回味悠长、空杯留看持久。 三、清香型 大曲清香 麸曲清香 代表酒:山西“汾酒 代表诵:北京“牛栏山”“红星” 酿涵原料:高粱 琅酒原料:高粱 酿酒曲药:低温大曲(大 琅酒曲药:麸曲、酒母(大曲、 麦和豌豆制成)(大曲) 麸曲结合)(麸曲、酒母) 磙酒设备及方式:陶瓷地缸、 酿酒设备及方式:水泥池圆态短 园态发酵(地缸) 》椒发蹲(水昆池,砖客) 发酵时间:E8天左右 发酵时间:4~5天 」大曲清青型白酒主要感官特征:无色透 麸曲清香型白酒主要感官特征 明、清香純正、醇甜柔和、自然协倜 无色透明、清香纯正、口味醇和 余味净爽 绵甜净爽 小曲清香 大清、小青、麸清的 麸 评区分点 代表:江津、林泉 聰湎原料:高粱 曲清香:糟 大曲清香香气大 眼酒曲药:小曲 香有 明麸其 涵议备及方式水泥池 妥良眼 或小弦、小罐週越摭发酵 有、明食 水说川 稍)虽 小,小4(“啊 香刺 激 板酵时间:四川小做查的7天~南小曲售香为3 裳明性 曲清香型白酒主要感官特征:无色透朝清香纯正、 显都 具 具有粮食小曲特有的清香和糟香、口味醇和回甜 新 三 者 四、米看型 代表酒:广西拉林“三花酒 酿酒原料:大米 酿酒曲药:小曲 破备方式:不锈钢大罐和陶如国发瞎 发酵时间:7天至30天一 者酒要成官特征:无色明,、变专垂、世列 回味怡畅。 五、凤香型 代表通简陕面画滴 2米左右的体容器, 第来用要情血 破酒原料:高梁 利,规用自、麻手工近下使其 磙酒曲药:中楠髙温大曲(大曲, 无缝隙,用油、蜂蜡等裱涂内壁而 “立春封、立夏开、秋分 破议客及方式新泥客态发说客)的“酒”最使周方涨 发藏时间:121天,元整为2 看截主要感官特征明 磙香秀雅、瞎厚丰满、甘润挺爽 味谐倜、尾净悠长 药看型 代表酒:贵州“董酒 磙涵原料:高粱 踉酒曲药:大小曲分开用 琅酒设备及方式:大小不同材质客并用。固态发 磚,大曲酒、小曲酒分别发酵(泥客) 发酵时间:小曲7天。大曲香个月左右 秀香型白酒主要感官特征:清澈透明、药香舒适 香气典难、酸味流中、香味谐调、尾净味长 七、豉香型 表酒:广东“正冰烧滴 磙湎原料:高粱 酿酒曲药:小曲 酒设备及方式:陶缸、罐发酵、液态发酵 发酵时间:20天 x艺增点小曲发赙鉴式盖馏制得漏耳 经化处理的茵浸跑 芝麻香型 代表酒:山东“景芝白干 粮曲工管 酿酒原料:高粱 必必必必 磙酒曲药:以麸曲为主,高温曲、中温曲、 精陈细严 獗化菌曲混合使用(麸曲、大曲) 酿酒设备及方式:水泥池、圆态发酵 水器储 必必必 发酵时间:30~45天 甘沽人 芝麻香型白酒主要惑官特征:清澈(微黄)透明 芝麻香突出、幽雅磙厚、甘爽谘调、尾净、 具体芝麻香特有风格。