食品饮料自控行业专业术语[参照].pdfVIP

食品饮料自控行业专业术语 1): GMP 的中文意思是 “药品生产质量管理规范 ”，指在药品生产全过程中运用科学的原理和方法来 保证生产出优质产品的一整套科学管理办法。以防止药品在生产过程中 交叉污染 、混淆、人为差错的发生，提高 药品质 量 的重要措施，从而保证药品质量，保障人民用药安全，维护人民身体健康和用药的合法权益。 GMP 所规定的内容，是 食品加工和药品生产企业必须达到的最基本的条件。 2): HACCP 体系是 Hazard Analysis Critical Control Point 的英文缩写，表示 危害分析 的临界 控 制点 。HACCP 体系是国际上共同认可和接受的 食品 安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全 控制。开展 HACCP 体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、 乳酸菌饮料 、奶酪 、生面条类、豆腐、 鱼肉火腿 、蛋 制品、沙拉类、脱水菜、调味品、 蛋黄酱 、盒饭、冻虾、罐头、 牛肉食品 、糕点类、清凉饮料、机 械分割肉、 盐干 肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、 蔬菜汁 、动物饲料等等。 3): HACCP 、GMP 、SSOP 、SRFFE 、 ISO9000 的含义 HACCP ：Hazard Analysis Critical Control Point ，即危害分析和关键控制点； SRFFE ：Sanitary Registration for Factories of Food for Export ，即出口食品加工贮藏厂库登记注册管理制度； GMP ：Good Manufacturing Practice ，即良好操作规范； SSOP ：Sanitation Standard Operating Procedure ，即卫生标准操作程序； 4): HACCP 与 GMP 、SSOP 关系 GMP 构成了 SSOP 的立法基础， GMP 规定了食品生产的卫生要求，食品生产企业必须根据 GMP 要求制定并执行 相关控制计划，这些计划构成了 HACCP 体系建立和执行的前提。计划包括： SSOP 、人员培训计划、工厂维修保养计 划、产品回收计划、产品的识别代码计划。 SSOP 具体列出了卫生控制的各项指标， 包括食品加工过程及环境卫生和为达到 GMP 要求所采取的行动。 HACCP 体系建筑在以 GMP 为基础的 SSOP 上， SSOP 可以减少 HACCP 计划中的关键控制点 (CCP) 数量。事实上危害是通过 SSOP 和 HACCP 共同予以控制的。 5): HACCP 与 SRFFE 、ISO9000 关系 SRFFE 分为国内登记注册和国外登记注册两种， 出口食品厂库必须按照颁布的 GMP 规定， 建立食品卫生和安全控 制体系，在执行 SSOP 基础上实施 HACCP 并申请办理 SRFFE 手续。 1 / 4 虽然 HACCP 与 ISO9000 都属于控制体系，但不能简单等同或取代， ISO9000 有助于产品质量的稳定，但不能替 代危害分析和 HACCP 计划。目前多数认证机构认为建立 HACCP-ISO9000 体系比较科学合理，以达到确保食品的安全 性和达到食品预定的品质要求。 企业关键绩效指标 Key Performance Indicator) 可以使部门主管明确部门的主要责任， 并以此为基础， 6): (KPI ： 明确部门人员的业绩衡量指标。建立明确的切实可行的 KPI 体系，是做好绩效管理的关键。关键绩效指标是用于衡量工 作人员工作绩效表现的量化指标，是绩效计划的重要组成部分。确定关键绩效