（售后服务）餐厅VIP房服务流程.pdf

（售后服务）餐厅VIP 房服 务流程 餐厅 VIP 房服务流程 步骤 工作内容 要求与注意事项 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐 理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 面干净、无杂物 1 ．备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺， 每张台备多二套餐具。 1 ．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、 2 ．准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊， 先用的放外层，不常用、后用的放里层， 准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火 杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐 备 机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多 具时碰倒。 准 两条口布及干净白毛巾 1 条。 2 ．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、 备 3 ．开餐前15 分钟开水打好，茶壶准备 破的餐具退回洗涤间。 工 好。 作 1 ．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊 虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐 1 ．自查仪容仪表、服务用具。 具里。 2 ．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 查 2 ．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、 3 ．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现 食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以 问题及时纠正。 异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风 机，开门透气。 1 ．站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙， 不抖腿，脸带微笑。 2 ．遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候， 1 ．11:15 ，站在自己负责的VIP 门边迎 比如：“胡总，晚上好”，如果上司再回 接客人。 头经过时，亦要简单的说“您好”。 2 ． 当有其他的客人经过自己VIP 门口 3 ．当自己的VIP 没人时，遇到别的VIP 房 时，要脸带微笑，用热情的声音说： 客人走出过道需要服务时，服务员要及 迎 “先生，您好，欢迎光临”，并且上 时迎上去，并愉快且热情地说 “先生（小 接 0 身作 30 的鞠躬。 姐），有什么可以帮到您吗？”，并根据 客 3 ．当迎宾把客人带到自己负责的VIP 实际情况确定立即帮助或是让客人稍等， 人 房时，用 2 的方式欢迎客人，并且迅 “好的，先生，请您稍等，我马上帮您 速打开 VIP 房间门，用手作“请”