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(图片仅作版面装饰 非成品实拍样图)
特点:
出品粉白汤褐,汤鲜肉香味醇厚,辣中带微酸,
米粉滑爽而有韧性。
介绍:
花溪是贵州著名的风景旅游区,地处贵阳市南部
17
17公里处。当地这种鲜香醇厚、份量充足而价廉
1177
的牛肉粉,吸引来自四面八方的食客并誉传各地,
以至发展成为一大品牌。牛肉粉的汤质浓厚鲜香,
米粉软脆而绵长,牛肉软硬适度,味美可口。店
家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、
醋、大蒜等调料,随客人的爱好选配。一些地方
还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。
原料(每碗量):
200 50 20
200 50 20
鲜米粉 克,牛肉片 克,牛肉丁 克、酸
220000 5500 2200
30 15
30 15
菜 克、香菜 克。
3300 1155
调料:
100 50 3
100 50 3
原汁牛肉汤 克,混合油 克,味精 克,鸡
110000 5500 33
2 7 8 5
2 7 8 5
精 克,精盐 克,酱油 克,醋 克,糊辣椒
22 77 88 55
15 4
15 4
面 克,花椒面 克。
1155 44
牛肉及原汁牛肉汤配方制作(批量):
20
20
将牛肉 千克洗净,切大块,入锅煮至断生捞出,
2200
40 500
40 500
投入 千克的汤料锅内,加糖色 克、香料包
4400 550000
1
1个,卤到熟透取出,一半切大薄片;另一半切
11
丁,另取一锅加适量牛肉汤,炖至烂熟。
自制汤料配方及制作:
原料:
1500 9000 40
1500 9000 40
老母鸡 克,牛大骨 克,清水 千克,
4400
200 1000
姜块200克,精盐1000克。
220000
制法:
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