03 四川简阳羊肉汤（简明实用版）.pdf

（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 介绍： 制作正宗的简阳羊肉汤，必须选用当地的大耳朵 羊，据说这种羊是抗战时期宋美龄女士引进的美 国努比羊和当地土山羊杂交而成的一个优良品 “ ” “ “ ” “ 种。这种 中外混血 的山羊，俗称 火疙瘩 ““ ”” ““ ” ” 羊 ，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉质细嫩， ”” 膻味轻。 简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的 “ ” “ ” 土山羊，俗称““火疙瘩羊””，个头矮小，但生命 力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引 进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土 “ “ 羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的““简阳大耳 ” ” 朵羊””。 简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境 也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊 “ “ ““吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙 ” ” 泉湖、三岔湖的水）””。用在如此得天独厚的条 件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤， 自然汤鲜味美。到现在，虽然川内各地都能品 “ ” “ ” 尝到““简阳羊肉汤””，但成都等地专门驱车前往 “ ” “ ” 简阳品尝正宗““简阳羊肉汤””的仍然不计其数， 冬天更是络绎不绝。 原料： 6000 1 2500 6000 1 2500 羊，羊杂11套，猪棒子，羊 5000 1 5000 1 骨，香料包11个。 香料包配比： 5 3 10 4 5 3 10 4 白蔻55个、八角33个、小茴香1100克、香叶44片、 2 2 15 12 2 2 15 12 山奈22颗、丁香22颗、陈皮1155克、干辣椒节1122 5 15 5 15 克、桂皮55克、白胡椒粒1155克）。 制作方法： 1 1 （11）羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，