苏州地道小吃桂花芡实羹.doc

苏州地道小吃桂花芡实羹 芡实，又名鸡头米，是苏州土特产的上品。古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，有滋润，滋养，收敛的作用，被誉为“水中人参”的秋季进补首选食物。 苏州人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。 鸡头米的吃法，苏州人多半喜欢做甜羹，做点心居多，用砂锅烹煮最适宜。当然煮粥，炒虾仁，也是极好的搭配。 ? ? 桂花芡实羹的做法：1.砂锅中加入一大碗水，加入冰糖，大火烧开；2.后加入新鲜的鸡头米，转中火煮3分钟；3.加入40g的赤豆沙，煮至豆沙融化，关火焖1分钟盛出，撒点干桂花即可。