2020寒假饭店打工实践报告.docx

PAGE PAGE #/ 5 关于寒假餐厅打工实践报告 院系： XXX学院班别： XXX班姓名： XXX学号： XXXXX大学是我们从象牙塔步入社会大学的一个过渡阶段，在这一阶段里 我们除了学好书本上的知识外，还要积极主动的到社会大学当中去实践，并在 实践中不断的学习，不断的完善自己，等到真正的步入社会工作的那一天我们 就不至于手忙脚乱了。有句话说得好 “机会是留给又准备的人的 ”，所以我们有 时时刻刻做好准备。所以这个寒假我毅然选择了社会实践的道路，希望能借此 机会学到一些其他的技能，以便以后能更快的适应这个社会。通过妈妈的介绍 及推荐 ,我在广东中山的一家餐厅成功应聘服务员。 因为是第一次在餐厅打工，所以有些紧张，怕做不好，但是我还是本着一 个认真学习的态度对待这一份工作。以前我就知道服务员是一份辛苦的工作， 但没有做过这份工作的人永远都不可能体会到这其中的辛苦，因为这苦完全不 能用语言来表达。 我工作的这家餐厅既提供快餐也有设有包厢，我工作的第一天，主要是餐 厅的领班带我大概的了解一下我的工作内容、工作的注意事项以及开始做一些 简单的工作，比如说收拾餐具打扫卫生等。第二天开始我就像餐厅里的其它员 工一样点单、上菜，遇到不懂的就虚心向老员工学习，他们总是很耐心的指导 我。 餐厅周边的工厂较多，准备过年了，虽然今年春节国家采取反对铺张浪费 的新举措促使政府官员和国有企业取消了在豪华酒店的宴请，但是很多个体经 营的工厂、单位在房间前都会聚集所有的员工一起吃个团圆饭，所以餐厅的包 厢大多都订满。包厢里的服务员忙不过来，我这个新手也不得不进包厢帮忙， 在包厢里有很多很琐碎注意事项，对于我这个新手来说，这绝对是一个十分大 的挑战。首先是摆桌，摆放好碗、筷、杯等各种餐具，摆放的顺序、位置、方 向都很讲究，不能摆错。其次是上菜，一般一张餐桌都有 12 个菜以上，而这 12 个菜很难都放在那小小的转盘上，这就需要移位和换小碟了，但开始我什么都 不会，只能在一旁看着其他服务员如何上菜。上完菜后，又要帮客人倒酒，倒 酒也是十分有讲究的，但我却不知道，第一次我是按照自己的理解去倒，因此 有些倒的多，有些倒的少，幸亏客人也没多注意。后来我才知道，不同酒有不 同的倒法，不同的酒也有对应不同的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近满的 位置，但却不能让酒倒出；而红酒就用红酒杯，倒接近半杯；而洋酒就用洋酒 杯，但倒的量却非常少，只倒五分之一杯的量。倒酒的时候酒瓶的方向也很讲 究，瓶嘴不能正对着客人，酒瓶上的标签要向着客人的方向，以便客人看清酒 的牌子以及相关信息。倒酒的位置也不能错，要从客人的右边倒，不能偷懒在 一个位置给几个客人倒酒。以前的我总把所有事情都想当然的，现在才明白自 己知道的原来是这么少。另外，每个行业都有很多自己的行内术语，在餐饮行 业也不例外，但开始时我对这些一窍不通，当领班或者其他服务员叫我去做 时，我都不懂，例如 “开胃”、 “飞台”、“飞凳 ”、“起菜”，但我也明白了一个道 理，不懂就问，直到问懂为止。 做什么事都会有一个过度时期，在这个过渡期内，必定是十分难熬的，因 为自己从未做过这些事情，完全不习惯这种生活。觉得很辛苦难熬的时候，我 就会告诉自己再坚持一下就好。就这样，慢慢的，我开始适应了这一份工作， 每天早上 8 点开始上班，打扫餐厅的清洁卫生，擦转盘，扫包厢的垃圾，还有 拖地、准备好热水和房间里的各种就餐用具，时刻准备好为客人服务，一直到 下午 2 点下班。到了 5点又要开始上班了，一直工作到晚上 9点。这期间的工 作是十分琐碎，有很多事都要自己时刻保持好清醒的头脑，因为这些事都是看 起来十分不起眼的事，例如每次客人来到时，我们就要去帮客人去拆餐具，还 要拿上餐前小吃和倒茶，还有每次上菜都要对好单，以免上错菜，上菜后又要 写好单，如果上错菜就要自己去买这菜的单了。这完全可以说是一套不可更改 的程序，看似简单，实际做起来就不容易了，只有自己多点观察，才可以发现 哪里有缺漏。因此，自己一定要有很好的耐心。刚开始时，我耐心不够，有一 些很简单的事我就会省略不做，结果就会遭到领班的严厉批评，慢慢的，我才 养成了耐心，做好每一件事。 在工作中我们必须注意细节，尤其是在清扫客人走后的卫生，这时我才知 道，不能留有任何的死角或者没有清理的汤、菜。这让我学会不管做什么事情 都一定要认真仔细，看书同样如此，决不能走马观花，要对自己负责。尤其是 一些看上去不起眼的小事，更是不能马虎的，正所谓细节决定成败。人与人之 间在智力和体力上的差异并不是想象中的那么大，很多小事，一个人能做，另 外一个人也能做，只是做出来的效果不一样，往往是一些细节上的工夫，决定 着事情完成的质量。 经过一段时间的努力，再面对这些琐碎工我作都非常娴熟了。经过这段时