2019年食堂管理员个人工作总结.doc

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2019年食堂管理员个人工作总结   茫碌中已近年末,回顾过去我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下:    一、精打细算,较好地保障了全年经营收支   全年食堂共刷卡7878人次,食堂工作餐共计610元,食堂收入共计40000元;全年客餐收入共计49884元,客餐利润共计11816元,其中外包人员加班费共计400元;全年客餐共接待73桌,全年客餐共接待客人735位;全年总收入为:89884元,全年总支出为:86511元,在就餐人数少,伙食保障难的情况下,全年盈余了:3373元。    二、注重细节,严把了操作人员和食品卫生关为了保证饮食卫生,杜绝一切不安全隐患发生。首先,对食堂工作人员进行了上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、落实食品卫生的要求,如餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作、菜品的摘选清洗方式、工作台面的随用随清、每周对厨房的一次大清扫、食堂工作人员握汤碗的方式等等。认真落实了饮食卫生安全条例,严把进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。例:在食品的采购中,经常去市场作调查,到摊位上去查看,了解物品的质量。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货。    三、主动作为,较大地做好了设备设施管理   一是主动加强安全隐患排查。食堂是消防安全的重点部位。因此,我能严格要求操作人员就食堂每日用液化气、油明火等问题按规定程序办,按使用办法做,较好地排除了安全隐患。在综合楼办公设施管理中,我能按照流程实施维修,并能做到定期维护保养,杜绝了一切完全隐患,较好地保证了各类设备正常运转,工作中,我能及时对公司水电气进行检查、购置,完成餐费充值到位,确保了食堂工作正常运转。    二是主动维护公司生活设施。5月份前,由办公室安排,我对所有生活设施设备进行了普查,重新建立健全了设备档案,统一编制了设备保养计划,并实行跟踪检查进度,保障设备设施的稳定运行;在食堂设备管理上,我基本做到了定期进行检查、维修申报,并在维修工作中进行了有效管理。例如:全年更换水笼头10个,更换水泵1个,更换灯泡20个,更换维修厨房各类设施5次,空调以及其它的设备设施的维修,较好地完成了办公楼的工作需要。    四、积极协助各部门完成工作,为正常生产提供后勤保障。伴随公司业务量大、范围广,很多业务往来上的客人都会在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是对食堂工作的认可,我们感到非常的欣慰。但是这也无形中增加了我们的工作难度。每天要保证员工的工作餐,又要为客餐做好准备。客餐与工作餐又不相同,不但食材选择不同,烹饪方式也不同。食堂在人员少,任务重的情况下,充分的发动大家的积极性,合理的调配大家的工作,做到环环相扣,很好的解决了工作餐和客餐相互冲突的问题。客餐的要求很高,食堂的工作人员都拿出了看家的本领,尽量做出最好的味道,全年保障客餐73次,用餐人员基本上没有提出任何问   题。

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