餐饮大数据白皮书出炉餐饮发展趋势早知道.doc

2018餐饮发展趋势早知道！2017年餐饮大数据白皮书出炉，在上（餐饮生态专场）由辰智科技主办的第近日，4届中国商业大数据应用峰会 海举办。”，此白皮书由中国餐饮大数据研年度餐饮大数据白皮书会上，发布了“2017年度整体发展现状及趋2017究中心、辰智科技和口碑联合出品，对餐饮行业在年餐饮发2017势进行了分析，对年度餐饮消费场景的数据进行了解读，对2018 展趋势进行了预测。我们一起来看看这份餐饮风向标吧！ 一、餐饮行业总体发展现状2017全年餐饮收入将达万亿元 截至2016年全国餐饮收入超过万亿。 与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长%。据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。 万个，比上年有所下降581全国餐饮门店数量达 年，全国餐饮门店数达581据辰智餐饮数据库数据显示，万个，比上年下2017降%。 。10%从各业态来看，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过． 上半年，商业中心餐厅数超过30万个 2017 截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个， 。%占商业中心内所有门店的． 购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态作为集娱乐、休闲、中三大业态之一。 二、细分行业市场 火锅市场 火锅行业工业销售产值在不断上升，占餐饮行业销售的22%。 四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为%。 食材类火锅中鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。 国际美食 与2016年之间的12年间，全国各类国际美食餐厅数量以纵观27%2004的平均增长速度迅猛增长，由2004年的3万家门店，增长至2016年的42万家门店。 从分布来看，广东省国际美食网点最多。从餐饮网点增长来看，三线城市国际美 食餐厅数增长最快。． 铁板烧在国际美食中人均消费最高，达全国各类国际美食餐饮人均消费额为元，元，东南亚菜次之。 三、各餐饮消费场景分析 食客选择午餐轻餐和晚餐轻餐的占比，明显高于其它 通过研究食客的就餐时段构成，我们发现： 周末与工作日相比，食客普遍倾向于工作日就餐，且食客对于工作日晚餐轻餐与午餐轻餐的选择倾向相对较高； 每天的就餐时间段中，食客更倾向于晚餐时间外出就餐，其次是午餐时间； 餐饮类别方面，轻餐类就餐占比普遍高于正餐的占比。 就餐场合中，日常就餐比例最高． 其中“日常就餐”的占通过研究我们发现，食客的就餐场合可以分为以下五类，比最高，达到%，其次是“同学朋友聚餐”，占比%； 就餐男女比例相对均衡，人群年龄以25-34岁之间比例最高，其收入在3K-4K之间占比相对最多。 中式正餐餐厅在食客就餐场合中占比最高占% 食客研究显示，中式正餐餐厅在食客的就餐场合占比中占%，其次是中式快餐餐厅，占比为%； 在餐厅选择因素中，“菜品口味好”、“价格合理”、“交通便利”是食客选择 餐厅的主要三个因素； 的食客对于折扣感兴趣或非常感%整体食客中，的食客对于折扣不太感兴趣，有% 兴趣。 岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣50 食客数据显示，从年龄和性别来看，“50岁以上”及“女性”两个维度的食客更关注折扣。 从职业来看，更多的蓝领相对关注折扣，而更多的大学生则对折扣的敏感度较低。 “50岁及以上”及“男性”两个维度的人群，对服务的敏感度比较低 岁及以上”及“男性”两个维度的人群不数据显示，从年龄和性别来看，“50岁及以上”与“女性”两个维度的人群不关关注服务的比例相对最多，而“50 注服务的比例相对最多； 从职业来看，更多的蓝领人群不关注服务，更多的上市公司高管关注服务。 女性对于甜的偏好高于男性，而男性对辣、淡味道的需求则高于女性 食客数据显示，虽然各维度下，食客对于味道的偏好趋势类似，但各维度之间的食客对于同类味道的偏好度则有所不同：“18岁以下”的食客对甜味的偏好高于其他年龄段，“50岁以上”的食客对鲜的偏好相对高于其他年龄段的人群，而18-30岁的食客对于辣味的要求则相对高于其他年龄段； 从性别来看，女性对于甜的偏好高于男性，而男性对辣、淡味道的需求则高于女性。 全国不同区域对于烹饪方式偏好各有千秋 西部地区有更多的食客偏好烩/烧/炖/焖数据显示，从不同区域来看，/ 煨/煮/炒/爆的烹饪方式，南部食客偏好蒸，北部食客喜好烤/焗/焐，而东部食客偏好煎/炸； 从城市等级来看，二级城