食品冷冻冷藏原理与技术试卷及答案.doc

食品冷冻冷藏原理与技术试卷一、填空（每小格1分，大格3分，共计40分） 1．单级蒸气压缩式制冷循环式由以下四个过程组成的： 、 、 和 。 2．普冷的温度范围是： 。最常用的人工制冷方法为 。 2．逆卡诺循环的组成为： ；实际采用的蒸气压缩式理论循环的组成为： 。 3．蒸气压缩式制冷机，压缩比一般在 以上时，采用双级压缩制冷循环。对于氟利昂制冷系统，因氟利昂绝热指数较小，压比为 以上时应采用双级循环，氨选用双级循环的压比要求为 以上。 4．蒸气压缩式制冷系统的设备可以分为制冷主机、 和 。 为了保证系统运行的 和 ，系统中还会增加一些设备，如： 、 、 、 等。 5．根据制冷压缩机的工作原理，往复式压缩机属于 型压缩机，螺杆式压缩机属于 型压缩机。 6．蒸气压缩式制冷系统的油分离器可以分为 、 、 和 四种类型，分别属于 和 两大类。 7．食品的冷却方法有： 、 、 和 、 等几种类型。 8．冷藏运输分为 、 、 和 。 二．名词解释（5分/题，共计20分） 1．气调保鲜 2．真空冷却 3．蒸发器 4．两级压缩制冷循环 三．简答题与计算题（每题依次为15分，10分，15分，共计40分） 1．试述制冷剂的发展历史（包括臭氧层的问题）。 2．简述食品冻结的方式及冻结设备的分类并举例。 3．列出lgP-h循环图上制冷循环各参数的计算式。 所需总的制冷量为Q0，需求解该循环的单位时间制冷剂的循环量、单位体积制冷量，需要的总的理论压缩功、冷凝器热负荷、制冷系数。 答案 一、填空（每小格1分，大格3分，共计40分） 1．单级蒸气压缩式制冷循环式由以下四个过程组成的： 压缩 、 冷凝 、 蒸发 和 节流 。 2．普冷的温度范围是： 环境温度~ 120K 。最常用的人工制冷方法为 相变制冷 。 2．逆卡诺循环的组成为： 两个可逆的等温传热过程、两个可逆的绝热过程 ；实际采用的蒸气压缩式理论循环的组成为： 两个定压传热过程、一个绝热压缩和一个绝热节流过程 。 3．蒸气压缩式制冷机，压缩比一般在 8~10 以上时，采用双级压缩制冷循环。对于氟利昂制冷系统，因氟利昂绝热指数较小，压比为 10 以上时应采用双级循环，氨选用双级循环的压比要求为 8 以上。 4．蒸气压缩式制冷系统的设备可以分为制冷主机、 主要设备 和 辅助设备 。 为了保证系统运行的 经济性 和 安全性 ，系统中还会增加一些设备，如： 油分离器 、 集油器 、 高压贮液器 、 低压循环筒 等。 5．根据制冷压缩机的工作原理，往复式压缩机属于 容积 型压缩机，螺杆式压缩机属于 速度 型压缩机。 6．蒸气压缩式制冷系统的油分离器可以分为 洗涤式 、 离心式 、 填料式 和 过滤式 四种类型，分别属于 干式 和 湿式 两大类。 7．食品的冷却方法有： 真空冷却 、 冷水冷却 、 空气冷却 和 碎冰冷却 、 差压式冷却 等几种类型。 8．冷藏运输分为 铁路冷藏运输 、 公路冷藏运输 、 船舶冷藏运输 和 航空冷藏运输 。 二．名词解释（5分/题，共计20分） 1．气调保鲜 气调（Controlled Atmosphere，简称C.A）保鲜，是指在特定气体环境中的冷藏方法。气调贮藏主要应用于果蔬的保鲜。果蔬的气