苏教版高中化学必修二 32食品中的有机化合物蛋白质课件共18张.ppt

蛋白质 1. 了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及其 在日常生活中的应用。 2. 通过实验加深对蛋白质性质的理解，并能应 用解释 , 解决日常生活中的问题。 3. 培养对化学实验的兴趣，能够在实验探究过 程中找到成功的喜悦，激发学习化学的动力。 1. 能举例说说你身边的蛋白质吗？ 感知生活 食品中的蛋白质 你对蛋白质知多少？ 食品中的蛋白质 (1) 动物蛋白 (2) 植物蛋白 (3) 细菌与病毒中都含有蛋白质 非典型性肺炎的凶手 — 冠状病毒的电子图片 三、蛋白质 [ 自主学习 1] 蛋白质的应用并填空 蛋白质对人类的营养作用及其原理： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄 取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身 体健康。 人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中 的 和胰液中的 的作用下，经过水 解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合 成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的 蛋白质也是不断地分解，最后主要生 成 ，排出体外 [ 探究实验 ] 实验操作 实验现象 蛋白质 溶液 加饱和硫酸铵溶 液，再加蒸馏水 加稀硫酸， 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液， 再加蒸馏水 加甲醛溶液， 再加蒸馏水 加热， 再加蒸馏水 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 [ (NH 4 ) 2 SO 4 、 Na 2 SO 4 ] 溶液，能够降低蛋白 质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析 出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能 溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理 变化。 1. 盐析 应用：分离、提纯蛋白质。 [ 自主学习 2] 2. 变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而 析出。蛋白质在加热、紫外线、 X 射线、强 酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如 甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生 变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变 化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同 时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒等 鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶 液中加入某些浓的 溶液［如 (NH 4 ) 2 SO 4 溶液、 Na 2 SO 4 溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。 如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发 生改变，它的生理功能也会 。 在 、 、 、 、 、 的作 用下，蛋白质的性质会 并发生 _________ （即发 生 ），失去生理功能。 填空 （ 1 ）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （ 2 ） 75% 的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸 制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ 你能说明下列现象或原理吗？ 3 、组成蛋白质的基石－氨基酸 甘氨酸（ α— 氨基乙酸） 丙氨酸（ α— 氨基丙酸） 谷氨酸（ α— 氨基戊二酸 ） 氨基酸分子中均含有 （结构简式 ）和 （结构简式 ）原子团。 α －氨基酸分子中氨基连 在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间 能发生反应，合成更复杂的化合物（ ），构 成 。 人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各 种 ，生成的不同种类的 ， 能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要 的 。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构 和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要 课题。 [ 自主学习 3] 蛋白质 氨基酸 常见氨基酸 化学性质 两性 缩合 酶 生理作用 组成与存在 性质 用途 盐析、变性、检验方法、 溶解性、两性、水解等 1. 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A. 蛋白质溶液中加 (NH4)2SO4 溶液可提纯蛋 白质。 B. 在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C. 温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越 高。 D. 任何结构的蛋白质遇到浓 HNO3 都会变成黄 色。