2019高考生物(新课标)一轮复习讲解课件：第33讲传统发酵技术与微生物的培养和应用.docx

栏目索引 栏目索引 栏目索引 栏目索引 时间 时间 10-12d 7~8d 第33讲传统发酵技术与微生物的培养和应用 ◎教材研读 考点一传统发酵技术 一、果酒和果醋的制作 ?制作原理与条件 果酒制作 果醋制作 菌种 ① 菌 ② 一菌 原理 无氧呼吸产牛③一 (1)0°、糖源充足:糖一?ni (2)有Ch、无糖:乙醇-⑤ T醋酸 温度 酒精发酵⑥ 最适为⑦ 空气 前期:⑧ 氧 需充足的氧气 条 件 后期:⑨ 氧  ?制作流程 挑选葡萄.1—而j—|酒精发酵|―彳醋酸发酵 ? ? 3?葡萄酒呈现深红色的原因是? 4?现在工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生 长,采取的措施是直接在果汁中加入? I勺酵母菌。 二、腐乳的制作 1?菌种:主要是①一 2原理 (1 )蛋白质一② a酸; 脂肪丿旨肪酶A脂肪酸 栏目索引 栏目索引 栏目索引 栏目索引 栏目索引 ?腐乳的制作流程 让豆腐上长出③ —立接接种或利用空气中的毛霉抱子加盐腌制 让豆腐上长 出③ —立接接种或利用空气中的毛霉抱子 加盐腌制 析出④ 抑制⑤ 生长 加⑥ 加⑥ 装瓶 ⑧ 酒:含量⑦ 左右,抑制微生物生长. 使腐乳具有独特的香味 斤丫:料:调味、防腐杀菌 —I用酒精灯对瓶L」火菌后密封| 三、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1.作用菌类:① O 2?原料:白菜、洋白菜等。 3?原理:假丝酵母和乳酸菌将糖转化成② 和醇类。 4?制作步骤  5.亚硝酸盐含量的测定 亚硝酸盐的产生:由③ 产生。 亚硝酸盐的危害:④ 。 亚硝酸盐含量测定:在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与⑤. 发 生重氮化反应后，与N-1-荼基乙二胺盐酸盐结合形成⑥一 产物, 将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估 算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 考点二微生物的培养与应用 一、微生物的实验室培养 培养基 概念:人们按照微生物对①. 的不同需求，配制出供其 ②. 的营养基质。 ⑵营养构成:水、(§) 、④ 源、⑤ 源和生长因 子。 类型:根据物理性质可分为固体培养基、半固体培养基和 ⑥ ；根据功能可分为选择培养基和⑦ 培养基。 制备步骤:计算—称量—溶化—灭菌—倒平板。 2 ?无菌技术（连线） 类型 方法 ⑴消毒 ⑵灭菌 乳灼烧灭菌 e?化学药物（酒精）一 f?高压蒸汽灭菌—— 栏目索引 栏目索引 栏目索引 栏目索引 对象 —I ?接种针（环） IL接种室、1V?牛奶等不耐高; IL接种室 、1V?牛奶等不耐高; 」?操作者双手 -VL培养基 栏目索引 栏目索引 栏目索引 栏目索引 二、大肠杆菌的纯化培养 纯化大肠杆菌，其关键的步骤是① O 纯化培养原理:在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的 ② ,即可获得较纯的菌种。 3?纯化培养方法:平板划线法和稀释涂布平板法。 ⑴平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面③一 的 操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 ⑵稀释涂布平板法:将菌液进行一系列的④，然后将不同 稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面。 三、纤维素分解菌的分离 1.纤维素酶 组成:纤维素分解菌可产生①— 它包括C酶、C酶和葡萄糖昔酶。 作用: 栏目索引 栏目索引 栏目索引 栏目索引 ，纤维素酶是一种复合酶, 葡萄糖苗酶 栏目索引 栏目索引 栏目索引 栏目索引 2 ?纤维素分解菌的分离 方法:③ ⑵原理 阳果玄④ 红 '纤维素酶现⑤ 透明圈。 标'圭:使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基，根据⑥. 来 筛选纤维素分解菌。 操作流程 上壤取样一富含⑦ 的环境 选择培养一用⑧ 培养，以增加纤维素分解菌的数量 涂布平板一将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 挑选产生透 明圈的菌落产生⑩ 的菌落周围出现透明圈 挑选产生透 明圈的菌落 产生⑩ 的 菌落周围出现透明圈 四、土壤中分解尿素的细菌的计数 项目 详细内容 实验 (1)能合成① 的细菌才能分解尿素 原理 ⑵配制以② 为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分 解尿素的细菌 数量 ⑴③ .法(显微镜下用特定细菌计数板或血细胞计数板) 统计 (2)间接计数法:④ 实验 土壤取样T配制土壤溶液和制备培养基T系列稀释T涂布平板与培 流程 养-菌落计数 1?判断有关传统发酵技术说法的正误。 ⑴(2014广东理综,4D)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪 酶。() (2016江苏单科,7 A)制作腐乳时加盐主要是为了调节水分，利于毛霉 生长。() ⑶(2016江苏单科,7B)制作腐乳时加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变 质。() (2016江苏单科,7C)腐乳制作时起主要作用的是乳酸杆菌。i() (2016江苏单科,7D)实验室制作的腐乳不宜直接食用。(') (2015江苏单科,17A)将