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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
(C)
单位: 姓名: 成绩:
考试时间:
一、填空:(共 30 分每空 1 分)
1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度, 建立
从业人员( ),餐饮服务从业人员应当每年进行( )检查,
取得( )后参加工作。
2、餐饮服务提供者应当建立食品、 ( )、食品添加剂和食
品相关产品的采购查验和索证、 索票制度, 餐饮服务企业采购记录应
当 如 实 记 录 产 品 名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 批 号 、
( 、 、 )等内容,或者保留载有上述信息
的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于( )年。
3、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加 ( )培训,学习食
品安全法律、法规,标准和食品安全知识,明确( )并
建立( )。
4、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料, 发
现有( )或者其它( )的不得加工使用。
5 、 贮 存 食 品 原 料 的 场 所 , 设 备 应 当 保 持 清 洁 , 禁 止 存 放
( 、 )物品及( )应当分类、分架、
( 、 )并定期检查,处理变质和超过保质期的食品。
6、需要熟制加工的食品,应当( ),需要冷藏的熟制品
应当在( )后及时冷藏,应当将直接入口食品与食品原料或半
成品( )。
7 、 制 作 凉 菜 应 达 到 专 人 负 责 、 专 室 制 作 、 工 具 专 用 、
( )和( )的要求。
8、用于餐饮加工操作的工具,设备必须( )标志或者区
分明显,并作到分开使用,定位存放、 ( 、
),接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行
( ),不得使用未经 ( )和 ( )的餐具饮具。 购置,
使用集中消毒企业供应的餐具饮具,应当查验其( )索取
( )。
9、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时, 被抽检的餐饮服
务提供者应当( )抽样检验工作,如实提供被抽检样品的
( 、 、 )、销售量、 ( )等信
息。
10、餐饮服务中使用未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的
肉类,或者未经检验或检验不合格的肉类制品的,没收违法所得、违
法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违 法 生 产 经 营 的 食 品 货 值 金 额 不 足 一 万 元 的 , 并 处
(
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