做饭需要的调料有哪些种类.docx

做饭需要的调料有哪些种类 对于厨师来说烹饪一道佳肴的时候除了尽可能的发挥其中的美味外，还是 需要应用到好吃的调料进行烹饪的，那么这时应该要准备好哪些的调料呢 ?以下是本人为你整理的做饭需要的调料，希望能帮到你。 做饭需要的调料 1、食盐 ——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 2、酱油 ——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 3、面酱 ——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。 夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱 (仅着爆肉丁、京酱肉丝 )，这可用油炸熟后供蘸食 (如吃烤鸭 )。 4、白糖 ——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 5、醋 ——包括酿造醋 (如最常见的米醋 )和人工合成醋 (醋精，白醋 )。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 6、番茄酱 ——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。 7、干辣椒 ——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。 8、辣椒油 ——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中 , 变成黑红色即可。 9、豆瓣酱 ——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。 10、胡椒 ——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。 11、芥末 ——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售 .用起来更方便。 12、花椒 ——有粒状和花椒面两种，用途广泛。 13、大料 ——即八角，用途广泛。 1 / 2 14、桂皮 ——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉 ——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。 16、咖喱粉 ——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等 用。 17、味精 ——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。 18、香油 ——又称麻油，炒菜、制汤时做 “尾油 ”用。 菜肴制成时的刹那加入 (饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免 )。 做饭需要的技巧 1、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 ; 2、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ;3、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白 ; 4、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 ; 5、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ;6、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 ; 7、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 ; 8、菜太酸，将一只 xx 捣烂放入 ; 9、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ; 10、菜太辣，放些醋可减低辣味。 2 / 2