2019餐饮部上半年工作总结.pdf

2019 餐饮部上半年工作总结 2019 餐饮部上半年工作总结（一） 2019 年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领 导下，餐饮部全体员工的共同努力下， 2019 年上半年比往年的经营收 入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内 容呈报如下： 一、经营状况分析 1.2019 年上半年共完成经营指标 3380639 万，完成毛利润 1740803.95 万，其中接待会议 98 个，收入为 80937 万，团队共 77 个，收入 1159603 万，承办婚宴 35 个，收入 546629 万。与同期相比 2019 年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平 也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间 的相互配合是分不开的。 二、接待工作 1. 会议接待 今年上半年接待大型会议共 xx 个，其中整个宾馆尤为重要的会议 共 3 个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交 通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议 接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周 密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房 由厨师长， xxx 负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由 xx 负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力 第 1 页 共 15 页 下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们 也从中发现我们的不足之处。 2. 团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把 团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。 3. 婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就 餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解 决这问题还需要上级领导的指导。 4. 协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜 品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，……等等几 家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协 调、配合、沟通是分不开的。 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员 工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾 客的满意与赞同。 三、内部管理 1. 餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂， 上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员 工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们 是一个有组织，有纪律的集体。 2. 节能减排 餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门 要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘 第 2 页 共 15 页 后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。 重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班 统一领取，以旧换新。 3. 员工培训 餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮 部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆 台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加 了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有 天。总结了不少经验，也学到了不少东西。 通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内 放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。 组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在 xx 特色中，添加了 xxx 特 色，得到领导的好评。 4. 思想作风整顿 四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做 好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期