2021餐饮经理述职报告（7篇）.docVIP

精编范文 第 PAGE1 页 /共 NUMPAGES1页 2021餐饮经理述职报告（7篇） 温馨提示：本文是笔者精心整理编制而成，有很强的的实用性和参考性，下载完成后可以直接编辑，并根据自己的需求进行修改套用。 20__餐饮经理述职报告 第一篇： 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务, 后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任自身发展的需要, 主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作, 主要有以下几个方面： 1、抓学习教育, 激励奋发向上 从任职以后, 我在君御酒店分管内部管理工作, 了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区, 文化水平综合素质有很大差异, 业务水平及服务意识不高, 针对此种状况, 我把自己所看到的不足一一列出病单, 进行全面性的培训现场督导。纠正错误的管理方法, 进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配, 规范八大技能实践操作程序, 通过学习, 使员工加强服务质量, 提高业务服务水平, 当宾客进店有迎声, 能主动、热情地上前服务, 介绍酒店风味菜, 当宾客点起烟, 服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时, 举行了技能实操比赛, 服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛, 养成了一个好的习惯, 不懂就问, 不懂就学, 相互求教, 也学到了很多知识, 精神风貌也越来越好, 提高了工作效率, 不足的是操作细节还有待改善。 2、抓管理建章立制 前期, 餐厅很多工作存在问题, 主要的毛病存在于没有规范的制度, 员工不明确制度, 一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导, 我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项, 每天进行现场督导检查, 对员工加强工作意识, 明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高, 配合高层经理配置电话机盒, 规定下班时间将电话锁上, 以及任何服务员一律不允许打市话等, 杜绝了下班时间打市话的现象。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通, 听取他们的宝贵意见, 不断改进并协调, 及时将客户反馈的信息反馈给厨房, 如, 有时客户反馈阿美小炒肉分量不足, 沸腾鱼不够香等等, 通过客户的真诚反馈, 再加上我们认真的讨论、修改, 不断地提高菜肴的质量, 令顾客满意。 4、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十_届运动会拔河比赛等多次比赛中荣获第一名。 二、存在的主要问题 一年来, 餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩, 但仍存在不少问题薄弱环节, 距酒店与公司的期望值还相差甚远, 其主要表现在： 一是自己作为餐饮部经理, 消防安全管理意识淡薄, 导致4月3日二楼厨部失火, 对外给酒店造成了不良的负面影响； 二是在经营创收上招数不多, 点子不够新, 致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标； 三是在菜肴质量的稳定产品特色的突出上效果是明显； 四是在抓前台管理人员的培训上力度不大, 员工在规范化、标准化的服务上参差不齐； 五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态, 与员工的交流、沟通的次数较少, 导致部门人员流动力大； 六是在抓后台管理上决心力度不够, 存在一定差距。 三、今后工作努力方向 （一）、巩固成果, 挖掘经营潜力, 提高创收能力 1、巩固大宴创收开餐效果上升的成果, 进一步提高创收能力, 力争抢占更多的大宴市场份额： 1)规范提高大宴服务质量, 进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。 2)以大宴的主持三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。 3)加大大宴氛围布置及推销力度, 进一步提高整体氛围布置水平, 形成怀大大宴特色。 2、巩固早茶经营效果上升的成果, 力争早茶年收入突破百万元大关： 1)延长早茶营业时间, 由原来的6:30―11:00调整至6:00―11:00, 主要针对6:00―7:00间四趟列车到怀化的客人。 2)开启二楼包房对客使用, 增加早茶经营面积, 提高早茶消费档次。 3)引进部分名小吃当地受欢迎的小吃, 充实早茶品种, 形成早茶特色, 如云南的过桥米线, 本地的桐叶耙等。 3、稳定包房, 确保创收水平稳中有升： 1)稳定包房客源, 确保包房出租率： l按照拟定的人性化服务举措, 逐步实施；