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酵母菌 酵母菌的繁殖 无性繁殖有芽殖和裂殖两种方式，酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的 　 酵母菌 芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵 母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。　　 ????????????????????????????????????????????????????????????? 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。  ????????????????????????????????????????? 霉菌 定义：霉菌为“丝状真菌”的统称，即生长在培养基上是绒状、蜘蛛网状、絮状等的真菌。 ?????????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????????????? 霉菌 形态结构 １、霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为菌丝体。 2、霉菌菌丝有两类 ①　无隔膜菌丝：菌丝为长管状单细胞 ②　多数为有隔膜菌丝：菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞。 霉菌 菌落特征 1．菌落较疏松，菌比较粗而长（霉菌直径为2-10微米，放线菌为1-1.5微米）。 2．呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状。 3．比细菌、放线菌菌落大几倍到几十倍。 ４．气味：霉味、土气味、芳香味、无味等。 ?????????????????????????????????????????????????????????? 霉菌 霉菌的繁殖：无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。有性孢子的产生不及无性孢子那么频繁和丰富，它们常常只在一些特殊的条件下产生。常见的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子 ???????????????????? ????????????????????????? ????????????????????????????????????????????? ????????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????? 外界因素对微生物的影响 1.温度 2.PH值 3.氧 外界因素对微生物的影响 温度：所有微生物都有一个最适宜生长和繁殖的温度。传统上有三种主要菌属：嗜冷属、嗜温菌和嗜热菌。 嗜冷菌的微生物生长和繁殖的适宜温度是0~10℃，其中包括革兰氏阴性菌。如无色杆菌属和黄色杆菌属。丛实际情况来看，它们包括与冷藏食品腐败有关的主要菌属。 嗜温菌的微生物喜欢温和的生长温度，适宜温度范围是10~45℃，嗜温菌的例子是人的致病菌，如埃希氏杆菌属、沙门氏菌属、链球菌属等，它们的最适宜生长的温度是37℃或者说是人的正常体温。 嗜热菌最适宜 生长温度范围是50~90℃，嗜热菌包括生活在温泉在的细菌，如嗜热芽孢杆菌。 外界因素对微生物的影响 PH的影响 名称 嗜酸菌 嗜中性菌 嗜碱性菌 对pH适应性 PH 1-5 PH 7左右 PH 8-10 代表菌属 链球菌属 乳酸杆菌属 埃希氏杆菌属 芽孢杆菌属 弧菌 外界因素对微生物的影响 对氧的需求 需氧量 专性厌氧菌 专性需氧菌 兼性菌 微需氧菌 代表菌属 梭状芽孢杆菌 类杆菌属 芽孢杆菌属 微球菌属 链球菌属 金葡菌属 钩端螺旋菌属 乳酸杆菌属 微生物的生长规律 任何生物都有出生、发育、繁殖、衰老和死亡的过程。微生物也不例外。不过，微生物的生长规律和大生物有些不同，大生物通常是以一个个体为对象，而微生物的生长通常指细胞数目的增加。如果把单细胞的微生物接种到体积一定的液体营养液中，在适宜的培养条件下进行培养，这些单细胞微生物就会不断增殖，细胞数目会不断增加，如果把这种增加情况画一个对数曲线，就呈现出一定的规律，叫做单细胞微生物的生长曲线。其纵坐标为每毫升培养液中微生物细胞数目的对数，横坐标为培养时间。生长曲线代表细菌在一个新的适宜的环境中生长繁殖以至