- 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《食品化学》教案
《食品化学》教案
第 ~ 次课 学时
第 23~24 次课 4 学时
23 24 4
一、授课题目
一、授课题目
第八章 维生素和矿物质
第八章 维生素和矿物质
二、教学目的和要求
二、教学目的和要求
了解维生素结构及降解机理
了解维生素结构及降解机理
掌握各维生素的性质、生理功能
掌握各维生素的性质、生理功能
掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因
掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因
了解影响矿物质生物有效性的因素
了解影响矿物质生物有效性的因素
动植物性食品中的矿物质元素种类及含量
动植物性食品中的矿物质元素种类及含量
掌握矿物质在食品加工中的变化
掌握矿物质在食品加工中的变化
三、教学重点和难点
三、教学重点和难点
重点:
重点:
⑴食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因
⑴食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因
⑵掌握矿物质在食品加工中的变化,提高矿物质利用率的方法
⑵掌握矿物质在食品加工中的变化,提高矿物质利用率的方法
难点:
难点:
食品加工贮藏过程中维生素的变化
食品加工贮藏过程中维生素的变化
四、主要参考资料
四、主要参考资料
《食品化学》,王璋、许时婴、汤坚 编,中国轻工业出版社,2007,4;
《食品化学》,王璋、许时婴、汤坚 编,中国轻工业出版社,2007,4;
《食品化学》,刘邻渭 主编,中国农业大学出版社,2003,3;
《食品化学》,刘邻渭 主编,中国农业大学出版社,2003,3;
《食品化学》,谢笔钧 主编,科学出版社,2006,6;
《食品化学》,谢笔钧 主编,科学出版社,2006,6;
五、教学过程
五、教学过程
教学方法:讲授法
教学方法:讲授法
辅导手段:PPT
辅导手段:PPT
板书:板书+多媒体
板书:板书+多媒体
主要内容
主要内容
⑴水溶性维生素
⑴水溶性维生素
⑵脂溶性维生素
⑵脂溶性维生素
⑶ 矿物质
⑶ 矿物质
《食品化学》教案
《食品化学》教案
第 3~24 次课 学时
第 3~24 次课 学时
2 3
2 3
一、授课题目
一、授课题目
第一节 维生素
第一节 维生素
二、教学目的和要求
二、教学目的和要求
了解维生素结构及降解机理
了解维生素结构及降解机理
掌握各维生素的性质、生理功能
掌握各维生素的性质、生理功能
掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因
掌握食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因
三、教学重点和难点
三、教学重点和难点
重点:
重点:
食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生素损失的原因
食品加工贮藏过程中维生素的变化及维生
您可能关注的文档
1亿VIP精品文档
相关文档
最近下载
- 一只想飞的猫.pdf
- CISSP考试练习(习题卷12).pdf VIP
- 2023年云南省大理州社区(村)基层治理专干招聘考试模拟冲刺考卷(含答案) .docx VIP
- 《铁路与轨道交通客运安检实务》课件-05-项目五--安检常用设备.pptx VIP
- CISSP考试练习(习题卷13).pdf VIP
- 2023年云南省大理州社区(村)基层治理专干招聘考试预测卷(含答案) .docx VIP
- SAE法兰样本.pdf VIP
- 高中数学竞赛近五年高中数学竞赛真题分类汇编合集(17个).pdf VIP
- 2023年云南省大理州社区(村)基层治理专干招聘考试模拟考卷(含答案) .docx VIP
- 公司企业收购交接清单.docx
文档评论(0)