餐饮员工工作培训计划.pdf

餐饮 员工 工 作培训计划 培训计划 是 为实现一定的培训目标，在全面、客观的 培训需求分析 基 础上进行合理、有计划的安排而形成的系 统设定。培训 计 划要按照一定的逻辑顺序排列。下面小编 为大家搜索整 理 了餐饮员工工作培训计划，希望对大家有 所帮助。 第一课： 首 先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱 好等，以提高 员工之间的认识。 第二课： 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基 本出品特色， 解 释员工福利，服务意识 服务 理念 。 第三课： 员工 的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课： 餐 饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序 第 五课： 餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工 配合 第六课： 规 范礼貌用语及操作程序。 第七课： 楼 面部接待过程 第八课： 对 酒水的认识，价格及斟法的基本认识。 第九课： 席 前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料 及其 他配料， 高 级服务员要掌握的服务。 第十课： 预 定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台 第十一课 ：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十二课 ：如何成为一名出色的服务员。 第十三课 ：厅房服务的详细程序。 第十四课 ； 餐厅 疑难问题解答。 第十五课 ； 安全 及消防知识。 餐厅是为 顾 客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外， 还会因人而有 不 同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度 评价也有不同 标 准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工 作的一定难度 。它要求员工在工作之中，应该意识到并善 于分析顾客需 求 的复杂性，做出相应处理。因此，在员工 培训内容中， 也应该包括两方面基本内容，即标准化服务 和个性化服务 。 1、在培训中，为员工设计出多个场合 的处理方案，比 如，客人喝醉 了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通 过对场景的剖 析 ，制定处理方案，即采取个性化的服务。 例如，餐 厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先 打消 顾客的心 中 的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到 何种 异物，心 里 感觉一定都是不快的。。怎样做到，从站 在顾 客角度去 审视 问题。遇到火气特大的顾客，又该如何 处置， 怎样做 到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而 你仍然 是以笑 相迎 。如果真能这样，无论多刺头的顾客， 都会满 意而归 的，都能让冰山融化……所有这些，不会是 简简单 单的几 句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、 提高，必须针 对 餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结 合。 再有，菜 的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，