呼和浩特餐饮业发展现状及对策研究——以自助餐饮业为例及湖南省南岳国际生态旅游酒店项目市场调查报告.doc

PAGE 呼和浩特餐饮业发展现状及对策研究——以自助餐饮业为例 摘要：改革开放以来，作为舶来品的自助餐饮在我国餐饮市场上迅猛发展，规模不断壮大，在丰富餐饮业态、改变市场格局的同时，引入了新的餐饮文化，发展前景广阔。本文阐述了自助餐的基本特征及我国的自助餐市场细分，分析呼和浩特自助餐市场的营销策略，并提出一些可行性的建议。 关键词：自助餐；市场理论；市场细分；发展策略 目录 TOC \o 1-3 \h \u 一、绪论 3 （一）研究的目的与意义 3 1.研究的目的 3 2. 研究的意义 3 （二） 研究方法与创新之处 3 1. 研究方法 3 （1）数据分析 3 2. 创新之处 4 二、 我国自助餐饮业发展现状 4 （一） 国内外自助餐饮业发展状况 4 1. 国内自助餐饮业的发展现状 4 2. 国外自助餐饮业的发展现状 4 （二） 自助餐饮业自身的管理与发展 5 1.目前自助餐饮业的市场发展 5 2. 自助餐饮业未来发展策略 5 三、呼和浩特自助餐饮业在发展过程中的问题 7 （一）缺乏创新意识 7 （二）自助餐厅环境有待于进一步改善 7 （三）卫生条件差，客人的健康无法得到保障 8 （四）服务人员整体素质不高，服务质量下降 8 （五）加强管理，避免浪费的现象发生 8 四、自助餐饮业经营模式的改进措施 8 （一） 多维创新，打造品牌 9 1. 理念上创新 9 2. 菜肴上创新 9 3. 服务上创新 9 （二）丰富营销手段，提高市场占有率 9 1.明确定位，细分市场 9 2. 掌握技巧，充分营销 9 （三）注重管理，强化盈利能力 10 1.理顺管理体系 10 2.加强成本管理 10 结语 10 参考文献 10  一、绪论 （一）研究的目的与意义 1.研究的目的 自助餐相比较整个餐饮业，是一个小众的行业，因为他拥有着很多的不可控制性，正餐不为大家所认同。但它以其便捷迅速的优点而受到欢迎，可大量节省劳动力与成本，并能提高人们的集体素质与主观性。虽然在中国它还处于起步发展的阶段，但是它的众多优点无不一一体现着自助餐的长远发展与美好前景，目前国内不成熟的体系已经让人担忧，而自助餐饮业走向成熟注定是一个漫长而复杂的过程。 研究的意义 （1）时代背景 在当今餐饮业高速发展的时代，在中餐为主的情况下，西餐也渐渐进入了人们的视野。其中又尤以自助餐为先锋进入中国市场。虽然大部分自助餐都以冷餐与西餐为主，但是远观西方自助餐行业的蓬勃发展。在中餐有事无法满足人们的苛刻要求时，自助餐无疑是一种很好的选择。 研究意义 = 1 \* GB3 ①对自助餐的研究分析，能够丰富整体餐饮业的多元化发展。能创造出更多的竞争空间，促进良性发展 = 2 \* GB3 ②通过本论文，能更好的去推广自助餐，让大家更全面的去了解自助餐，同时能正确地认识到自助餐的优缺点，在生活中可以有更多的选择。 = 3 \* GB3 ③传统的餐饮业已经不能满足当今年轻一代人的需求，他们更多的追求时尚与潮流，而自助餐无疑能让整个餐饮业眼前一亮。 研究方法与创新之处 研究方法 （1）数据分析 （2）实地走访 （3）问卷调查 （4）访谈调查 （5）文献分析 创新之处 目前自助餐饮业在整个餐饮行业中是属于小众的行业，相比于中餐与西餐两大巨头，更偏向于西餐，但是其各种各样的变通方法使其能更好地坐到中西融合，例如可以在自助餐中多添加中餐的单元，可加入中国各地的小吃，使其能更为让普通大众所接受认同，也更接地气。 我国自助餐饮业发展现状 国内外自助餐饮业发展状况 国内自助餐饮业的发展现状 自助餐这种新兴的行业最近几年在全国市场都较为活跃，尤以酒店的自助早餐最为鲜明，现今大部分的酒店都已实现自助早餐的方式。但是自助餐的正餐餐厅还是比较少，其中一部分还多是高档次的自助餐，更让普通消费者望而却步，更大地遏制了自助餐的发展与推广。自助餐是一种由宾客自行挑选、拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼， 宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。此外，它可以在很短时间内供应很多人吃饭，需要服务人员少，还可以在室外活动场合利用纸制餐具， 活动式餐桌和台布供应自助餐。正因为如此，自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品，改革开放后， 最初出现在高级饭店宾馆， 价格昂贵普通消费者很少消费得起， 然而九十年代末大批的平民价格餐厅改变了这一状况， 平民化自助餐在市场上涌现， 丰富了餐饮业态， 改变了市场格局， 引入了新的餐饮文化。 自助餐的优点是选择面大，自由