小街中学学校食堂及小卖部从业人员培训记录.docx

小街中学学校食堂及小卖部从业人员培训记录 小街中学学校食堂及小卖部从业人员培训记录 PAGE / NUMPAGES 小街中学学校食堂及小卖部从业人员培训记录 学校食堂及小卖部从业人员培训记录 为的确提高学校食堂从业人员的食品安全生产意识和操作水平， 根 据龙教电 [2012]22 号通知和《镇安镇中心学校关于做好食堂从业人员 培训的通知》精神。为了防备耽误食堂从业人员的工作，我校在昨晚 9:组织食品安全管理员和食堂从业人员进行培训。 时间： 2012 年 9 月 11 日 星期二 地点：中学部白板教室 参训人员： 教师： 余再春 王在数 张茂林 王兴才 赵洪彦 周维勇 段正体 瞿生灯 段瑞波 学生：毛开泽 郭家英 杨申泽 陈润兰 周正云 黄文跃 食堂小卖部从业人员：黄永芹 郭绍安 普李琼 郭春改 施永文 参训程序： 观看由中心学校食品安全管理员一致下载授课片。 安全管理员对食堂小卖部从业人员进行综合培训 1、发放资料并进行讲座培训。 2、总结上年食堂小卖部从业 情况。 3、结合我校硬件本质，针对食堂管理的单薄环节和不足之 处提出了整改建议。 4、指导如实填写各种记录。 校长余再春作重要讲话。 小街九年一直制学校 2012年 9月 11日 附： 食品安全管理培训资料 一、室内要求 1、保持室内外卫生整齐，做到“六面光”，每餐一清理，每天 一冲刷，每个月一消毒。 2、餐用具按类存放，整齐划一，生熟刀板要分开并有明显标志。 3、荒弃物必定存放在密闭、加盖的容器内，并做到及时清理。 4、室内必定有吻合要求的防尘、防蝇、防鼠设施。 5、食堂内不得存放任何没关的物品。 二、食品从业人员个人卫生管理制度 1、学习食品卫生知识、法规，严格恪捍卫生管理制度和操作规 程。 2、每年进行一次健康体检和卫生知识培训，持证上岗。 3、上岗时，必定衣着整齐的工作衣帽。 4、要做到勤换衣服、勤洗浴、勤剪指甲、勤洗头发；岗前、便 后要洗手。 5、上岗时不得佩戴装饰品，不得衣着工作服上洗手间，不得随地 吐痰，不得用勺子直接试味，不得用手接触直接入口的食品，不 抽烟，不酗酒。 6、对师生要文明服务，热情周密。 三、食品库房卫生管理制度 1、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 2、食品成品、半成品应分开存放，不得与有毒有害、杂物混放， 且设有明显标志。 3、成立库房登记查收制度。 4、如期清仓检查，过期、变质、腐败的食品应及时清理。 5、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 6、对需要冷藏冷冻食品，必定做好冷藏登记制度。 四餐具冲洗消毒制度 1、必定有相对独立的餐具冲洗消毒功能区及消毒设施。 2、餐具必定遵守一洗二冲三消毒四保洁的程序。 3、必定做好餐具消毒的登记制度。 4、消毒剂必定吻合国家有关卫生标准和要求。 5、未经消毒的餐具不得就餐使用。 五、采买索证卫生制度 1、采买食品应按国家有关规定向供方索取检验合格证或化验单。 2、不得采买腐败变质食品、无厂址、无厂名和无生产日期、保 质期的食品。 3、采买定型包装食品须向供应方索取卫生取可证。 4、采买肉类食品必定索取兽医卫生检验合格证。 5、采买入口食品必定有中文表记。 6、必定做好食品索证登记制度。 六、烹调加工卫生制度 1、不得加工、烹调不吻合卫生要求的食品。 2、隔餐隔夜熟食品必定充分加热后方可食用，加工、烹调食品 要烧熟煮透。 3、烹调后至食用前存放的时间不得高出两小时。 4、熟食品必定存放在吻合卫生要求的地方。 5、生、熟食品、刀板、原料与成品，食品与非食品要分开，且 要有标志。 学校食堂与小卖部工作重点 （一）学校食堂 1、办理卫生同意证及从业人员健康体检。 2、成立采买、冷藏、餐具消毒登记管理制度。 3、成立有效“三防”设施。 4、生熟刀板要明显标志。 5、海产品、禽畜水槽要分开。 7、餐具实行一洗二冲三消毒四保洁。 8、上岗时必定衣着工作衣帽。 9、食品留样按质按量 48 小时以上。 （二）学校小卖部 1、必定获取卫生同意证。 2、从业人员必定获取健康证。 3、不得采买销售“三无”食品。 4、室内卫生整齐，食品与非食品分开存放。 5、室内设有防尘、防蝇、防鼠设施。 6、如期检查办理过期、变质、腐化食品、过期、变质、腐化食 品不得卖与学生。 小街九年一直制学校 2012年9月6日