水化脱胶课件.ppt

第二节 油脂脱胶 本节重点 1. 脱胶的目的和意义 2. 水化脱胶的机理 3. 影响水化脱胶效果的因素 思考题 1. 水化脱胶的原理是什么？ 2. 影响水化脱胶的因素有哪些？ 3. 水化脱胶的加水量如何确定？ 4. 连续式水化工艺有哪几个步骤？ 第二章 水化脱胶 本章主要内容 第一节 第二节 毛油的组分及其性质 油脂脱胶 1. 油脂精炼的目的： A 、除去杂质； B 、提高产品质量； C 、利于安全储存。 2. 油脂精炼要求： A 、确定油脂精炼深度； B 、组合精炼工艺合理； C 、减少中性油和有益成分的损失； D 、有利于副产物的综合利用； E 、降低能量消耗。 3. 油脂精炼方法： A 、机械方法； B 、化学方法； C 、物理方法。 油脂加工的基本过程 毛油 脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡 四级油 三级油 二级油 一级油 （二级油）（一级油） （高烹油）（色拉油） 第一节 毛油的组分及其性质 毛油定义： （粗油或原油 ) 从天然油料中用压榨、浸出等方法提取的没经过处理的 油脂。其主要成分： 一、悬浮杂质： 1. 无机杂质：如：泥、沙、铁屑等。 2. 有机杂质：如：饼或粕屑、草杆纤维等。 3. 分离方法： A 、重力沉降； B 、离心分离； C 、过滤分离。 二、水分： 1. 水的存在：在油中随两性物质的存在其含量增加。 2. 水的危害：油脂透明度差，易导致油品酸败。 3. 去水方法：减压干燥，成品油 0.05% 。 第一节 毛油的组分及其性质 三、胶溶性杂质 （一）磷脂： 1. 磷脂种类 （ 1 ）磷脂酰胆碱（卵磷脂 PC ）； （ 2 ）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂 PE ）； （ 3 ）磷脂酰肌醇（ PI ）； （ 4 ）磷脂酰丝氨酸（ PS ）； （ 5 ）磷脂酰甘油（ PG ）。 2. 磷脂的性质： （ 1 ）吸水和吸水膨胀：形成乳浊胶体； （ 2 ）易氧化：保护油脂，作抗氧剂； （ 3 ）内盐磷脂（ NHP ）：非水化磷脂。 第一节 毛油的组分及其性质 非水化磷脂产生的过程 CH 2 OCOR 1 CH 2 OOR 1 | 磷脂酶 D | CHOCOR 2 O + H 2 O ————→ CHOCOR 2 O + XOH | ‖ | ‖ CH 2 — -O — --P — OX CH 2 — O — P — OH | | OH OH CH 2 OCOR 1 CH 2 OCOR 1 | | CHOCOR 2 O + M 2+ ———→ CHOCOR 2 O + H + | ‖ | ‖ CH 2 — O — P — OH CH 2 O — P — OM + | | OH O - 第一节 毛油的组分及其性质 4. 非水化磷脂有组分： 主要形式为磷脂酸和溶血磷脂的钙镁盐。如肌 醇磷酸（ 2% ）、甘油磷酸（ 15% ）、溶血磷脂酸 （ 28% ）、磷脂酸（ 55% ）。 5. 非水化磷脂转移水化磷脂方法： A 、酸化处理；磷酸、乙酸酐； B 、钝化磷脂酶； C 、活性化处理：柠檬酸活化两性物质。 （二）蛋白质、糖类、