《饭店业管理会计》复习资料.docx

《饭店业管理会计》课程期末复习资料 《饭店业管理会计》课程讲稿章节目录： 第一章 管理会计学导论 第一节 饭店业概述 经营的季节性 短暂的分销链与时间间隔劳动密集型产业 大量投资于固定资产 第二节 饭店业中的会计职能统一会计制度 第三节 会计原则 成本原则 经营实体原则 经营单位的持续性（持续经营）原则计量单位原则 客观原则 全面揭示原则一致性原则 配比原则 稳健性原则重要性原则 第四节 现金制与权责制 第五节 会计学分支会计机制概述 第六节 借方和贷方会计循环 第七节 企业组织形式 第八节 伦理学与饭店会计 第二章 资产负债表 第一节 资产负债表的目的第二节 资产负债表的局限性第三节 资产负债表的格式第四节 资产负债表的内容 流动性账户 非流动性应收账款投资 资产和设备 其他资产 长期负债 所有者权益脚注 合并财务报表 第五节 资产负债表分析水平分析法 垂直分析法 基年比较分析法量 第三章 利润表 第一节 利润表的各个要素 第二节 利润表与资产负债表的关系第三节 为内部使用者和外部使用者 编制的利润表 第四节 统一会计制度 饭店业利润表的使用方法第五节 利润表的内容 第六节 部门报表 第七节 饭店业营业统计第八节 利润表分析 第九节 餐馆业统一会计制度 第四章 现金流量表 第一节 现金流量表的目的 现金流量表与其他财务报表的关系第二节 现金流量的分类 来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换 第三节 直接法和间接法 步骤 1：来自于经营活动的净现金流量步骤 2：来自于投资活动的净现金流量步骤 3：来自于融资活动的净现金流量步骤 4：由活动形成的现金流量 第四节 一个综合的说明，解释结果第五节 现金流量表的分析 第五章 比率分析 第一节 比率标准 第二节 比率分析的目的第三节 比率表达的内容第四节 比率的分类 第五节 流动性比率 流动比率 酸性试验比率 应收账款周转率平均收账期 第六节 偿债能力比率偿债能力比率 负债一权益比率 长期负债对资本总额的比率。已获利息倍数比率 第七节 营运性比率存货周转率 资产和设备周转率资产周转率 客房出租率 每间客房平均占用率倍数出租率 第八节 盈利能力比率利润率 经营效率比率资产报酬率 所有者权益报酬率 每股净利 关于盈利能力比率的观点第九节 营业比率 销售组合 平均房价 平均每间可供出租客房收人人均消费额 食品成本率饮料成本率人工成本率 第十节 比率分析的局限性 第六章 成本的基本概念和本—量—利分析第一节 成本的一般性质 第二节 与销售量相关联的成本固定成本 阶梯成本 混合成本总成本 第三节 购买决策中固定成本与变动成本的对比第四节 直接成本与非直接成本 第五节 间接成本间接成本的分配成本分配后 可控成本 第六节 计算机应用 第七节 本一量一利 (CVP)，分析CVP分析的定义 CVP的假设、局限性及其关系第八节 CVP方程式——单一产品 CVP例证——单一产品安全边际 敏感度分析 第九节 利润一销售量曲线图 第七章．成本定价法 第一节 定价的重要性第二节 需求的价格弹性第三节 非正规定价法 第四节 成本定价法：四个修订因素第五节 成本加成定价法 第六节 客房定价千分之一定价法哈伯特公式 哈伯特公式例证 第七节 产出管理 ， 第八节 末行向上餐饮定价法第九节 食品销售组合与毛利第十节 菜单工程 第十一节 综合定价 第八章 预测方法 第一节 隐式预测与显式预测的对比第二节 饭店业中的预测 第三节 预测的人员第四节 预测的性质 第五节 数据的基本类型第六节 预测方法概述 朴素法 移动平均法指数平滑法因果预测法 定量预测方法的局限性定性预测技术 第七节 预测方法的选择 第八节 饭店业中的短期预测第九节 预测案例 爱瑞马克公司——食品服务主管的预测比萨小屋——预测案例 希尔顿饭店的预测 第九章 预算编制 第一节 预算的类型第二节 预算的周期 第三节 预算编制的原因 第四节 预算编制的人员第五节 预算编制的过程 预测收入估计费用 计划固定费用 预算编制的例证弹性预算 一个新饭店的预算编制第六节 预算控制 第七节 差异的确定 第八节 重大差异的确定第九节 差异分析 收入差异分析 已售食品成本分析变动人工差异分析 沙滩汽车旅馆的重大差异分析 第十节 问题和管理行动的确定第十一节 再预测 喜来登公司的再预测 第十二节 多元化饭店企业中的预算编制 第十章 现金管理 第一节 现金及其重要性 第二节 利润与现金流量之间的区别第三节 现金预算编制 现金收支法 净利润调整法 编制现金预算所需信息现金收支法例证 净利润调整法例证第四节 收支期限浮动第五节 现金流量信息 增加现金流量 第六节 营运资金的管理第七节 应收账款 第八节 存货 第九节 流动负债 第十节 多分支机构企业的综合现金管理 第十一章 内部控制