2021年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案.doc

2021年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案 2021年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案 PAGE / NUMPAGES 2021年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能竞赛 餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请一方面按规定在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。 3、请仔细阅读各种题目回答规定，在规定位置填写您答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选取(第1题～第200题。选取一种对的答案，将相应字母填入题内括号中。每题1分，满分200分。) 1. 畜肉食品蛋白质含量约在(　　)左右。 A、20％ B、30％ C、40％ D、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类约占(　　)。 A、70％～80％ B、20％～30％ C、40％～50％ D、50％～60％ 3. 合理膳食制度一日三餐分派与人寻常生活规律和人(　　)状况相吻合。 A、生理 B、心理 C、机体 D、兴趣 4. 适合用炒来烹制原料是(　　)。 A、肉类 B、水果类 C、谷类 D、鱼类 5. 维生素(　　)可以增进体内钙吸取和运用。 A、A B、B1 C、B2 D、D 6. 小朋友膳食中(　　)重要来自植物性食品。 A、水 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少营养素是(　　)。 A、维生素 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质 8. 胃病患者不适当多吃具有(　　)过多食品。 A、蛋白质 B、维生素 C、纤维素 D、碳水化合物 9. 糖尿病患者膳食应选取(　　)。 A、粗粮 B、糖果 C、酱 D、细粮 10. 应食用酸性含量较大食物是(　　)患者饮食规定。 A、糖尿病 B、肝病 C、肾病 D、贫血 11. 在世界上享有盛誉是(　　)菜肴。 A、俄式 B、法式 C、美式 D、日式 12. 为改进食品感官性质及防腐或因加工工艺某种需要而加入食品中化学合成或天然物质是(　　)。 A、脂肪 B、蛋白 C、糖 D、食品添加剂 13. 普通一种成年人吃进(　　)毒素就可以致命。 A、0.04mg B、0.03mg C、0.02mg D、0.01mg 14. 食物受(　　)污染后，在食物中产生大量毒素，使食品具备毒性。 A、生物性 B、病原性微生物 C、化学性 D、放射性 15. 细菌性食物中毒多发生在(　　)。 A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 16. 国内规定，苹果中六六六含量不得超过(　　)。 A、2mg/kg B、3mg/kg C、4mg/kg D、5mg/kg 17. 国内规定，棉籽油中游离酚含量不得超过(　　)。 A、0.01％ B、0.02％ C、0.03％ D、0.04％ 18. 腐败后臭味浓重，形成绿色污斑是(　　)。 A、肉类 B、水果 C、蔬菜 D、鸡蛋 19. 蛋壳表面约有细菌(　　)。 A、50×104～100×104个 B、100×104～200×104个 C、300×104～350×104个 D、400×104～500×10