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2021年食品安全管理员考试题集 2021年食品安全管理员考试题集 PAGE / NUMPAGES 2021年食品安全管理员考试题集 1.对依照规定实行检查结论有异议，食品生产经营者可以自收到检查结论之日起（）内向实行抽样检查食品药物监督管理部门或者其上一级食品药物监督管理部门提出复检申请. A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 对的答案：B您选取：A 2.除可以当场作出行政允许决定外，行政机关应当自受理行政允许申请之日起 （）内作出行政允许决定。经本行政机关负责人批准，可以延长十日，并应当将延长期限理由告知申请人。 A.15日 B.20日 C.60日 D.90日 对的答案：B您选取：A 3.（）是制定、修订食品安全原则和实行食品安全监督管理科学根据。 A.食品安全监督抽检成果 B.食品安全风险监测成果 C.食品安全监督检查成果 D.食品安全风险评估成果 对的答案：D您选取：C 4.县级以上人民政府食品药物监督管理、质量监督部门依照食品安全风险监测、风险评估成果和食品安全状况等，拟定监督管理重点、方式和频次，实行（）管理。 A.寻常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态 对的答案：B您选取：A 14.____有权利举报食品生产经营中违背《食品安全法》行为，有权向关于部门理解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 对的答案：B您选取：A 18.食品加工场合应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上 对的答案：B您选取：D 多选题 21.关于餐饮具洗消毒办法下面哪些是对的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B. 红外线消毒普通控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C. 洗碗机消毒普通控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上 D.使用浓度应具有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用品所有浸泡入液体中5分钟以上 对的答案：ABC您选取：D 22.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂状况有_____。 A.在即食食品(不涉及预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂 对的答案：AB您选取：A 23.物理消毒涉及： A. 蒸汽 B. 煮沸 C. 红外线 D.含氯消毒药物 对的答案：ABC您选取：C 判断题 26.食品检查机构资质认定条件和检查规范，由国务院卫生行政部门规定。 对的答案：错 29.对通过良好生产规范、危害分析与核心控制点体系认证食品生产经营公司，认证机构应当依法实行跟踪调查；认证机构实行跟踪调查可以按照物价部门核定原则收取费用。 对的答案：错 32.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。 对的答案：错 33.烹饪场合天花板离地面宜在3m以上。 对的答案：错 1.被允许人需要延续依法获得行政允许有效期，应当在该行政允许有效期届满（）前向作出行政允许决定行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定，依照其规定。 A.三个月 B.二个月 C.30日 D.15日 对的答案：C您选取：未选取 2.对食品药物监管部门实行抽样检查检查结论有异议，食品生产经营者可以自收到检查结论之日起（）工作日内提出复检申请。 A.2 B.5 C.7 D.15 对的答案：C您选取：A 10.食品加工场合应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源： A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.100米以上 对的答案：B您选取：C 12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录： A.食品名称、规格、数量 B.生产批号、保质期 C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是 对的答案：D您选取：A 多选题 21.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设立专间加工操作场合是_____ A.凉菜配制 B.裱花操作 C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作 对的答案：ABC您选取：ABCD 22.关于餐饮具洗消毒办法下面哪些是对的： A. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B. 红外线消毒普通控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C. 洗碗机消毒普通控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上 D.使用浓度应具有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用品所有浸泡入液体中5分钟以上 对的答案：ABC您选取：ABCD 判断题 33.餐饮服务提供者在领取变更、延续后新《食品经营允许证》时，应当及时将原《食品经营允许证》销毁。 对的答案：对 45.从食品流通经营单