餐饮部后厨员工奖罚制度.docVIP

餐饮部后厨员工奖罚制度 1、 迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处 理。 2、 工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。 3、 不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。 4、 厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域 负责人扣5分，责任人扣10分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储 不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。 6、 偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。 7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品 质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买 单并扣50分。 8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食 品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造 成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。， 9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20 分。 10、 弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉帮结派，影响同 事的关系者，罚款15分。 11、 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿 并扣5-10分。 12、 厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承担民事责任并扣20分。 13、 殴打他人者，开除并扣50分。 14、 违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25 分。 15、 每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达 到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元， 每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。 注:每扣除一分罚款1元。 符合下列条件之一者，给予奖励: 1、 参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励 15-25分。 2、 出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励 30-50分。 3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次 表扬者，奖励15-20分。 4、 在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。 5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。 6、 节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。 注:每扣除一分奖励1元。 餐饮部前厅员工奖励条例 1、 着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。 2、 不说普通话，不用礼貌用语扣1分。 3、 遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。 4、 春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。 5、 上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带 黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。 6、 上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。 7、 岗上不准喝酒，吃带异味食品(如:葱、蒜、韭菜等)。 否则扣2分。 8、 在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。 9、 私自调休者，换班次以旷工处理。 10、 无故串岗，脱岗者，每次扣2分。 11、 未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。 12、 发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣 50分。 13、 客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到 位者，每次扣10分。 14、 不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。 15、 收拾餐具，不能做到轻拿轻放(根据具体情况处罚1-5 分。) 16、 服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。 17、 在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。 18、 把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。 19、 点菜不给客人，重复菜单扣2分。 20、 菜单书写不正规(开单不清)上错菜，扣5分。 21、 积压热菜，不及时叫起热菜(根据具体情况)扣2-10 分。 22、 不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。 23、 客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。 24、 上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。 25、 不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。 26、 买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。 27、 不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。 28、 上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1 分。 29、 倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。 30、 逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务(限不超 过10人以上)扣1分。 31、 服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。 32、 端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。 33、 将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。 34、 在服务过程中，不提前征求客人意见(如:打包，合盘、 打开酒水，香烟等)扣5分，造成失误，后果自负。 35、 由客人被动要求服务的人员。扣10分。 36、 催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。 37、 向客人索要小费或物品扣10分。 38、 不理会客人手势扣1分。 39、 没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果 自负。 40、